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    廚房污染源主要有兩個(gè)方面：一是從煤、煤氣、液化氣等廚房火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。而做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙存在很多的危害和隱患，已成為人們生活的一大“隱形殺手”，尤其是經(jīng)常做飯的廣大女性，更是深受其害。

    廚房油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。

    廚房油煙的毒性主要有：

    肺臟毒性，吸入烹調(diào)油煙氣可引起大鼠肺部炎癥和組織細(xì)胞損傷。大鼠吸入烹調(diào)油煙后肺組織細(xì)胞周期異常和凋亡率降低可能是導(dǎo)致大鼠肺癌作用機(jī)制之一。

    免疫毒性，烹調(diào)油煙能影響機(jī)體的細(xì)胞免疫、巨噬細(xì)胞功能、抗腫瘤效應(yīng)、免疫監(jiān)視功能，從而使機(jī)體的免疫功能下降。

    致突變性，烹調(diào)油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的遺傳毒性物質(zhì)。

    綜上所述，烹調(diào)油煙含有多種有毒化學(xué)成分，對(duì)機(jī)體具有遺傳毒性、免疫毒性、肺臟毒性以及潛在致癌性。烹調(diào)油煙污染及其對(duì)人體的健康損害效應(yīng)是值得重視的室內(nèi)環(huán)境問題。

    第一、油煙機(jī)在使用一段時(shí)間，比如半年后，葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，從物理學(xué)的角度來看，增加了轉(zhuǎn)動(dòng)慣量，使電機(jī)起動(dòng)電流加大，負(fù)荷增大，發(fā)熱增加，電機(jī)的損耗加大；同時(shí)也加大了噪音。

    第二、油污粘住電機(jī)轉(zhuǎn)軸，加大了磨擦力，使電機(jī)負(fù)荷加大。

    第三、油污長(zhǎng)期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì)，對(duì)油煙機(jī)進(jìn)行腐蝕，生銹。

    第四、油污長(zhǎng)期積累在油煙機(jī)內(nèi)部，、煙道內(nèi)部，還將形成火災(zāi)隱患（賓館、酒樓的排油煙機(jī)、風(fēng)道必須定期清洗，主要是防止火災(zāi)）。

    第五、葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴(kuò)散，危害人們健康。

    長(zhǎng)期未清洗的油煙機(jī)，在開機(jī)時(shí)的電流是正常值的3-5倍，這時(shí)候很容易使是電機(jī)燒毀。定期清洗油煙機(jī)，對(duì)電機(jī)是一個(gè)很好的保護(hù)作用，延長(zhǎng)機(jī)器壽命。同時(shí)，快速暢通的空氣流動(dòng)，也有利于人們健康。煙油對(duì)人體的危害不亞于抽煙！

    長(zhǎng)期暴露于油煙環(huán)境中的人患呼吸道疾病的幾率不亞于長(zhǎng)期吸煙者，還會(huì)引發(fā)多種突變病癥。因此，絕對(duì)不能忽視了油煙對(duì)身體的危害研究表明，普通家庭的烹飪過程中，油煙中多環(huán)芳烴的濃度相當(dāng)于在一間通風(fēng)不暢的辦公室6小時(shí)內(nèi)燃燒96支香煙，雖然油煙中的多環(huán)芳烴毒性不如直接燃燒的香煙煙氣，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系統(tǒng)而使致癌風(fēng)險(xiǎn)倍增，這也說明了吸煙不多的中國(guó)婦女（家庭主婦，基本負(fù)責(zé)家庭烹飪工作）患肺癌的幾率卻遠(yuǎn)高于男性的原因。此外，油煙中的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，還會(huì)引發(fā)如腫瘤等婦科疾病。

    常用食油加熱到一定溫度后所產(chǎn)生的油霧凝結(jié)物，可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，女性肺癌發(fā)病率增高可能就是其中一個(gè)重要的因素。近年來國(guó)內(nèi)一些大城市，在對(duì)肺癌發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期從事烹調(diào)的家庭主婦肺癌的發(fā)病率較高，此外在廚房油煙濃度高的環(huán)境下從事烹調(diào)作業(yè)的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌，而且對(duì)其腸道、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。

    在許多的家庭中，主婦往往是廚房的主角。但一些主婦長(zhǎng)時(shí)間在廚房操作后便出現(xiàn)頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等，如果在廚房時(shí)間較為集中，時(shí)間較長(zhǎng)、嚴(yán)重的話還會(huì)導(dǎo)致失眠，記憶力減退、支氣管炎、肺炎等“醉油綜合癥”，這主要是由廚房中的油煙污染所致。因?yàn)閺N房中燃料燃燒和油脂加熱所形成的油煙氣體含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有強(qiáng)烈致癌性的笨并芘等許多對(duì)人體有嚴(yán)重危害的物質(zhì)。

    烹調(diào)煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)，其主要成分是丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，長(zhǎng)期吸入這種油煙，還會(huì)導(dǎo)致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機(jī)會(huì)。不僅如此，油煙還會(huì)使皮膚長(zhǎng)色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長(zhǎng)因子及細(xì)胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會(huì)變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

    對(duì)兒童來說，油煙同樣危害著他們的健康。據(jù)調(diào)查，廚房污染嚴(yán)重的家庭，兒童感冒咳嗽的發(fā)病率超過50％，父母呼吸系統(tǒng)的發(fā)病率也呈相同趨勢(shì)，但變化不如兒童明顯。兒童對(duì)室內(nèi)空氣污染比較敏感，相對(duì)于成人更容易受到傷害。

    廚房油煙是食用油和食物高溫加熱后產(chǎn)生的油煙，高溫烹調(diào)是我國(guó)獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，因而在高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一。近年來，隨著人民生活水平的提高和餐飲業(yè)的發(fā)展，食用油消耗量不斷增加，烹調(diào)油煙對(duì)健康的危害愈來愈受到重視。