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導讀

　　用溫水甚至熱水洗肉，會加速肉中蛋白質(zhì)和B族維生素的流失，一些氨基酸也會隨之損失。一方面，用熱水處置過的肉很容易蛻變、糜爛。另一方面，肉的口感也會受到影響，做進去就不會肉香四溢了。

冷水洗肉：保住營養(yǎng)

　　天氣越來越?jīng)?，怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。有些人覺得肉容易沾上臟東西，為了能加強去污，還拿熱水泡上一會兒再洗。
??That if I were truly to be myself ??
　　其實不論是冷凍肉解凍，還是剛買回來的要，都特別是熱水。

　　因為用溫水甚至熱水洗肉，會加速肉中蛋白質(zhì)和B族維生素的流失，一些氨基酸也會隨之損失。一方面，用熱水處理過的肉很容易變質(zhì)、腐敗。另一方面，肉的口感也會受到影響，做出來就不會肉香四溢了。
??Who guards us from the Huns ??
　　特別值得提醒的是，有人喜歡買現(xiàn)成的肉餡。這樣的肉餡要不要洗呢？最好不要。肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子，洗過之后不僅不香、營養(yǎng)流失，還會變得松散而做不成丸子了。如果要吃肉餡，最好自己買回來，先洗后剁?；蛘弑O(jiān)督商家先洗后剁。
??I would break my family's heart. ??

溫水洗菜：去除農(nóng)殘

　　而時則。溫水比涼水更容易去除果蔬外表的農(nóng)藥殘留。
因為農(nóng)藥殘留中的有機磷易溶于水，并會在水溫增高的情況下加速溶解。同時，農(nóng)藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨著溫度升高而加快合成。
??Help our future as it fast unfurls ??
　　有些人會擔憂，原本果蔬中的營養(yǎng)物質(zhì)就很嬌貴，用熱水會不會把營養(yǎng)都破壞了？其實關鍵就是要控制好水溫，以40攝氏度左右為宜。
??You'll bring honor to us all. ??

　　否則洗菜時果蔬中的B族維生素，維生素C及局部尼克酸和礦物質(zhì)都會流失?？刂扑疁氐姆椒ㄒ埠芎唵危?0攝氏度的水，用手試試應該是溫熱而不燙的。

??For a long time we've been marching off. ??