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　　1.大米最好用陶瓷器皿盛裝,蓋緊。不宜存放在廚房內(nèi)或爐灶旁,否則會因溫度高、濕度大而引起變質(zhì);大米也不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存,否則也會因吸水而導(dǎo)致霉變。

　　2.要將面粉裝在布袋內(nèi),然后再裝進(jìn)塑料袋,將袋口扎緊,以防止吸濕變潮,發(fā)生結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象。

　　3.紅棗。紅棗怕風(fēng)吹、高溫和潮濕,因為受風(fēng)后紅棗易干縮,皮色由紅變黑,高溫和潮濕易出漿和生蟲發(fā)霉。因此,應(yīng)注意正確保存紅棗的方法。

　　(1)放在陽光下曬3~4天,為防止棗皮變黑,可在棗上遮一層篾席,或在陰涼通風(fēng)處攤晾幾天,待晾透后放入缸中,然后蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰,放在桶中蓋好。

　　(2)用30~40克鹽,炒后研成粉末。將500克紅棗分層鹽放入缸中封好,紅棗就不會壞,如果棗多就按上述比例加鹽。

　　4.大蒜。將大蒜頭放入石蠟液中浸一下,撈出放在籃子中,懸掛在屋檐下,可以較長時間保鮮。大蒜頭也可以編成舞子,懸掛在陰涼通風(fēng)的地方,一般保存一冬天沒有問題。

　　常用食材、食品儲藏方法

　　5.大蔥

　　(1)清水浸。選擇蔥白粗大、不爛的大蔥,蔥根朝下豎直播在水盆中,不僅不會爛空,還會繼續(xù)生長。

　　(2)晾曬法。將大蔥的葉子曬蔫,不要去掉,捆好把,根朝下放在陽臺的陰暗處,切忌沾水受潮,以免腐爛。太干燥也不好,會干癟變空。

　　(3)大蔥受凍后的“復(fù)原”。復(fù)原只是相對于凍蔥而言,不可能完全恢復(fù)到以前的質(zhì)感。大蔥一旦受凍后,不要挪動,以免外力的擠壓使細(xì)胞間隙中的冰粒壓破細(xì)胞,細(xì)胞液外溢,造成腐爛。使用凍蔥時,要輕拿輕放,

　　需拿到室內(nèi)放置一段時間,使之慢慢解凍,即可使用。

　　6.生姜。姜分老姜和嫩姜。有菜窖的人家,可以在菜窖一角用磚堆圍上一堆黃沙,最好是干燥黃沙,將老姜埋在里面,這樣能久藏不壞不干,隨取隨吃。如果沒有菜窖,可以把少量的黃沙放進(jìn)壇子里,之后把鮮姜埋進(jìn)去,也能取得同樣的效果。或者將姜放在通風(fēng)陰涼處亦可。至于嫩姜,應(yīng)用保鮮膜包好,放入冰箱的冷藏室儲存

　　7.食用油。食用油的保存應(yīng)注意以下4個方面:

　　(1)低溫儲存。最佳溫度是10℃~25℃。食用油除了要遠(yuǎn)離爐灶,還應(yīng)避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。家庭用油最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,使用時間不要超過一

　　(2)避光保存。食用油最好存放在背光、通風(fēng)處,因為陽光年。L中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質(zhì)形成。項目二家務(wù)的操持

　　(3)精選容器。儲油的容器必須干凈、干燥,封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶,有條件的話,用瓦罐盛裝更好。塑料桶雖然輕巧方便,但不宜作為儲油容器,因為塑料中的增塑劑會溶進(jìn)油中,給人體健康

　　帶來一定的隱患。因此,購買食用油時要盡可能選擇小瓶裝,或者購回后及時倒進(jìn)玻璃瓶和陶瓷罐;另外,鐵、銅、鋁制品等金屬容器也不宜盛油。,鐵、鋼

　　(4)添加保護(hù)劑。即按照40:1的比例往食用油中加入熱鹽,能起到吸收水分的作用,并能保持油脂色清、味香,也可以在食用油中加入1~2粒維生素E,可增強(qiáng)油脂的抗氧化能力。

　　8.豆腐。將食鹽化水煮沸,冷卻后,便可將豆腐浸入,以全部浸沒為準(zhǔn)。這樣即使在夏天也能保存較長時間。但要注意在烹食時,就要少加甚至不加鹽了。

　　9.面包。隔了一夜的面包常常會變得硬而無味。下面介紹三種隔夜面包的簡單保鮮方法:

　　(1)先將隔夜面包放在蒸篩里,然后往鍋里倒小半鍋溫開水,再放點醋,把面包稍蒸一下即可。

　　(2)用原來的包裝蠟紙把面包包好,再用幾張浸濕冷水的紙包在包裝紙外層,放在一個塑料袋里,將袋口扎牢。這種方法適宜外出旅游時面包保鮮用。

　　(3)在裝有面包的塑料袋中,放一根鮮芹菜,可以使面包保持新鮮滋味。

　　10.食鹽。食鹽具有很強(qiáng)的吸濕性,若長時間暴露于空氣中,極易結(jié)晶成塊。另外我們食用的都為加碘鹽,碘也極易揮發(fā),失去應(yīng)有的功效。因此,應(yīng)將食鹽放在干燥、密封的容器內(nèi),使用后將蓋子擰緊(容器最好不要選寬口的)。

　　11.鮮蛋。雞蛋的擺放一定要大頭向下直立堆碼,不要橫放。水洗過的雞蛋不宜保存,因雞蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后,細(xì)菌容易從蛋殼上的小孔乘虛而入,雞蛋會變質(zhì)。若需放入冰箱保存,注意不要接暴露在冰箱

　　黑,因為蛋表面攜帶了許多污染物,容易污染冰箱里的其他食物。

　　12.水果、蔬菜的保鮮措施。

　　(1)保存葉菜類最重要的就是保持水分,同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙,在葉片上噴點水,然后用報紙包起來,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長蔬菜的保存時間,留住新鮮。

　　(2)冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜,如果一時吃不完,可用新鮮的白菜葉包好,放在陰涼的地方,可保鮮數(shù)天。

　　(3)生菜只要放一段時間就會逐漸變軟并變色,可將菜心摘除,然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分,等到紙巾較干時將其取出,再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

　　(4)水果去皮后,如不能馬上吃完,過一段時間空氣會對水果起氧化作用,使其表面變成淺棕色,非常難看?？梢詫⑾髌さ乃菰跊鲩_水中,既可防止氧化而保持原有色澤,還可使水果清脆香甜。