日期:2022-06-25 18:06:54
首先是加工配菜需要掌握的技巧和方法如下:
1、食物原料質(zhì)量識別常識
2、剞刀的操作方法
3、餡料的制作方法與注意事項
4、干制植物性原料的水發(fā)加工方法
5、拍粉操作的注意事項
6、芡汁的調(diào)制方法與應(yīng)用
7、水粉糊、全蛋糊、水粉漿、全蛋漿的制作方法
8、動物性原料碼味的技術(shù)要求
9、咸鮮味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型的調(diào)制方法
加工配菜的技能訓(xùn)練
1、將食物原料加工成絲,蓉
2、制作餡料
3、水發(fā)加工干制植物性原料
4、原料拍粉處理
5、調(diào)制水粉糊、全蛋糊、水粉漿、全蛋漿
6、進行菜者勾芡
7、進行動物性原料碼味
8、調(diào)制咸鮮味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型
其次是加工烹制膳食具備的能力和方法如下:
1、主食煎、烙的制作方法
2、氽、燒、燴、燉、燜等烹調(diào)的注意事項
3、復(fù)合調(diào)味方法與技術(shù)要求
4、復(fù)合原料冷菜拼盤制作與技術(shù)要求
加工烹制膳食的技能訓(xùn)練如下
1、運用煎烙方法制作主食
2、運用氽、燒、燴、燉、燜等方法烹制菜看
3、制作復(fù)合原料冷菜拼盤
指導(dǎo)正確哺乳、喂養(yǎng)、呵護、
洗澡、穿衣、換洗尿布、物品消毒
帶小孩、照顧老人、
做飯、烹飪、花草養(yǎng)護
整版打磨、?;Ч?br> 深層護理、基本保養(yǎng)