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請衡陽燒菜保姆

日期:2022-06-25 18:06:54

  首先是加工配菜需要掌握的技巧和方法如下:

  1、食物原料質(zhì)量識別常識

  2、剞刀的操作方法

  3、餡料的制作方法與注意事項

  4、干制植物性原料的水發(fā)加工方法

  5、拍粉操作的注意事項

  6、芡汁的調(diào)制方法與應(yīng)用

  7、水粉糊、全蛋糊、水粉漿、全蛋漿的制作方法

  8、動物性原料碼味的技術(shù)要求

  9、咸鮮味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型的調(diào)制方法

  加工配菜的技能訓(xùn)練

  1、將食物原料加工成絲,蓉

  2、制作餡料

  3、水發(fā)加工干制植物性原料

  4、原料拍粉處理

  5、調(diào)制水粉糊、全蛋糊、水粉漿、全蛋漿

  6、進行菜者勾芡

  7、進行動物性原料碼味

  8、調(diào)制咸鮮味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型

  其次是加工烹制膳食具備的能力和方法如下:

  1、主食煎、烙的制作方法

  2、氽、燒、燴、燉、燜等烹調(diào)的注意事項

  3、復(fù)合調(diào)味方法與技術(shù)要求

  4、復(fù)合原料冷菜拼盤制作與技術(shù)要求

  加工烹制膳食的技能訓(xùn)練如下

  1、運用煎烙方法制作主食

  2、運用氽、燒、燴、燉、燜等方法烹制菜看

  3、制作復(fù)合原料冷菜拼盤

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