日期：2023-06-21 11:31:25
很多人都有疑惑，大蒜發(fā)芽還能吃嗎？大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。有研究發(fā)現，發(fā)芽的大蒜含有的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，甚至有防癌、抗衰老的功效。
相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。
黃豆營養(yǎng)價值雖高，但內含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質。不過經過發(fā)芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養(yǎng)利用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。
豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。
研究還發(fā)現，蕎麥發(fā)芽后有降血壓、抑制脂肪肝的作用。而且膳食纖維含量增加，還更容易消化。
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