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　　在不知不覺中，我國刮起一股飲食復(fù)古風(fēng)，認(rèn)為加熱的烹調(diào)方法，會(huì)使食物的營養(yǎng)成分丟失，特別是其中抗癌的有效成分是最容易遭到損失的，例如蘿卜、絲瓜、葫蘆等蔬菜中含有一種能抗細(xì)胞癌變和抗病毒感染的干擾素誘生劑，其有效成分是不耐熱，遇高熱會(huì)出現(xiàn)不穩(wěn)定而失去干擾素的作用，只有生食才能保全其中的營養(yǎng)物質(zhì)和抗癌有效成分。

　　在未經(jīng)加工的生食食品的時(shí)候，這就可能會(huì)有以下問題：微生物及其代謝產(chǎn)物最易污染魚類、貝類、肉類食品，微生物包括有病毒、細(xì)菌、寄生蟲及其所產(chǎn)生的毒素;農(nóng)藥或化學(xué)物殘留瓜果蔬菜食品，目前農(nóng)作物常用的有機(jī)磷農(nóng)藥，通過單純浸泡是不容易去除的，而加熱的不同程度地去掉蔬菜中的殘留農(nóng)藥，隨著加熱溫度高、時(shí)間長，農(nóng)藥成分的消失也越大。

　　生食不當(dāng)?shù)氖称泛?，最早、最常見的是?huì)出現(xiàn)胃腸道不適反應(yīng)。最有可能的就是會(huì)感覺到腹脹，腹部不適，一些患者還會(huì)腹痛，與腹部不適伴發(fā)的還會(huì)出現(xiàn)惡心的癥狀，隨后會(huì)發(fā)生嘔吐的情況，并可出現(xiàn)腹瀉，嚴(yán)重者出現(xiàn)休克。

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　　在未經(jīng)加工的生食食品的時(shí)候，這就可能會(huì)有以下問題：微生物及其代謝產(chǎn)物最易污染魚類、貝類、肉類食品，微生物包括有病毒、細(xì)菌、寄生蟲及其所產(chǎn)生的毒素;農(nóng)藥或化學(xué)物殘留瓜果蔬菜食品，目前農(nóng)作物常用的有機(jī)磷農(nóng)藥，通過單純浸泡是不容易去除的，而加熱的不同程度地去掉蔬菜中的殘留農(nóng)藥，隨著加熱溫度高、時(shí)間長，農(nóng)藥成分的消失也越大。

　　生食不當(dāng)?shù)氖称泛螅钤?、最常見的是?huì)出現(xiàn)胃腸道不適反應(yīng)。最有可能的就是會(huì)感覺到腹脹，腹部不適，一些患者還會(huì)腹痛，與腹部不適伴發(fā)的還會(huì)出現(xiàn)惡心的癥狀，隨后會(huì)發(fā)生嘔吐的情況，并可出現(xiàn)腹瀉，嚴(yán)重者出現(xiàn)休克。