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水是生命之源。每個(gè)人都離不開水。生活中，有人喝自來水、有人喝純凈水，有人把飲料當(dāng)水喝。喝什么水、怎樣喝水才安全健康？

■自來水能否放心喝？

水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)限量值的依據(jù)是，每天每人飲水2升，連續(xù)飲用70年，因飲水而患病的幾率小于百萬分之一。

有人不喜歡喝白開水，原因是水中有股漂白粉的味道。張嵐說，這股味道實(shí)際上來自為自來水消毒的液氯，自來水用液氯消毒是國內(nèi)外常見的消毒方法。為了保持自來水消毒效果，自來水中的余氯含量必須要在0.05毫克/升以上，以避免經(jīng)管網(wǎng)輸送到用戶過程中的微生物污染。我國目前飲用水消毒的方法主要有氯化消毒、二氧化氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒，其中以氯化消毒為主，飲水消毒對(duì)于有效控制飲水的微生物污染發(fā)揮了積極作用。

張嵐說，飲水消毒過程中根據(jù)水源水質(zhì)的情況會(huì)產(chǎn)生一些消毒副產(chǎn)物，如大家熟知的三氯甲烷，三氯甲烷是世界公認(rèn)的致癌物。但從其化學(xué)性質(zhì)上看，它的揮發(fā)性很強(qiáng)，這種特性會(huì)使其在水煮沸的過程中，從水中揮發(fā)出去。因此，將水燒開后再多沸騰一會(huì)兒，能有效降低三氯甲烷等有害物質(zhì)的不良影響。

日常生活中所使用的水都有一定的硬度，這里的硬度是指水中所含的鈣、鎂離子。如果水的硬度較高，在加熱時(shí)，鈣離子和鎂離子的不溶性鹽類碳酸鈣和碳酸鎂等就會(huì)從水中析出，附著在水壺內(nèi)表面形成水垢。張嵐說，我國確有部分地區(qū)水質(zhì)比較硬，主要是以地下水作為主要水源的北方地區(qū)，但是只要其濃度在《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的限值450毫克/升以下，就不會(huì)對(duì)飲用者造成不良影響。

■水是越純?cè)胶脝幔?/P>

純凈水是對(duì)自來水的深加工，更“干凈”些，但自來水比純凈水更有“營養(yǎng)”

　　越來越多的家庭不再把自來水當(dāng)做唯一水源，瓶裝水、桶裝水、直飲水成為更多人的選擇。于是，凈水機(jī)、純水器、直飲機(jī)等凈水設(shè)備快速進(jìn)家入戶，品種繁多、技術(shù)不同的凈水器能保證用水安全嗎？

　　純凈水是經(jīng)自來水過濾而來的。中國凈水行業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)顧問徐子軍介紹，把自來水通過水管引到蓄水池中，經(jīng)過濾裝置，把水中的礦物質(zhì)徹底過濾掉，就成了純凈水。為保證過濾的徹底性，可增加導(dǎo)電檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，如果導(dǎo)電性差，甚至電導(dǎo)率為零，就說明過濾成功，這時(shí)自來水徹底變成了純凈水。

　　家庭凈水機(jī)是一種與自來水管道相接的濾水設(shè)備。凈水比率為1∶3到1∶5，即喝一壺純凈水就要消耗5壺水，出水率很低，尾水浪費(fèi)嚴(yán)重。在北京西城區(qū)廣源小區(qū)，住戶鄭先生說，“廚房裝的凈水機(jī)花了5000多塊，幾十塊錢的過濾芯還要定時(shí)換。尾水鈣離子多，洗衣服會(huì)變硬，只能收集起來沖馬桶。飲用純凈水的成本確實(shí)太高了點(diǎn)?！?

水是越純?cè)胶脝?？徐子軍指出，純凈水通過對(duì)自來水進(jìn)行特殊工藝的深加工，去掉了水中的一些有害物質(zhì)，因而更加“干凈”。如果說自來水是用“紗窗”過濾而來，那么純凈水就是用“布”過濾得來的。純凈水在過濾和反滲透的過程中，會(huì)損失掉水中許多有益的礦物質(zhì)和微量元素。而自來水的加工處理方法保證了水中原有礦物質(zhì)和微量元素的存在。從這個(gè)意義上說，自來水又比純凈水更有“營養(yǎng)”。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提醒，純凈水的飲用雖然較為普及，但日常生活中也不能完全取代自來水。特別是對(duì)于患有骨質(zhì)疏松癥的老人來說，純凈水中缺乏的這部分元素，正是身體需要補(bǔ)充的。尤其是鈣，人們對(duì)它的攝入，有相當(dāng)一部分源于自來水，如長期飲用純凈水，身體就會(huì)“錯(cuò)過”這部分營養(yǎng)。

范志紅說，自來水雖沒有純凈水“干凈”，但只要燒開，水中的一部分有害物質(zhì)就會(huì)被消滅，一般情況下，人們不必過分擔(dān)心。對(duì)于老年人來說，生活中也可將純凈水和自來水交替飲用。由于茶中本來就含有一些對(duì)身體有益的微量元素，所以用純凈水泡茶，不但能補(bǔ)充必需的微量元素，而且口感好，還不會(huì)結(jié)茶堿。但在煮菜、淘米、煮飯和燒湯時(shí)，一般的自來水就行。

徐子軍說，看似“干凈”的純凈水其實(shí)更易受到污染。普通飲水機(jī)不具備任何殺菌、抑菌功能，細(xì)菌、微生物很容易通過水、空氣的流動(dòng)進(jìn)入飲水機(jī)。經(jīng)過一定時(shí)間的積累，內(nèi)膽儲(chǔ)水時(shí)間過長，會(huì)大量繁殖滋生細(xì)菌和病毒，沉淀殘?jiān)?、重金屬等，造成飲用水的二次污染?！氨砻婵雌饋砀蓛舻娘嬎畽C(jī)最容易‘藏污納垢’。”徐子軍提醒。

■喝飲料能不能代替水？

長期喝飲料對(duì)身體是個(gè)脫水的過程，而喝水是補(bǔ)水的過程。白開水是最好的水

飲料包括碳酸飲料、茶、咖啡、果汁、牛奶等。一般說來，適當(dāng)飲用飲料沒有什么危害，但過量飲用，就會(huì)攝入較多的糖，增加能量的攝入，引起一些健康問題，如肥胖、Ⅱ型糖尿病、骨質(zhì)疏松、營養(yǎng)不良和齲齒等疾病。

范志紅說，飲料中含有糖，在營養(yǎng)學(xué)中稱之為“虛卡路里”，即一些毫無營養(yǎng)的熱量，它們進(jìn)入胃后，與胃酸、酶及內(nèi)容物產(chǎn)生生化反應(yīng)，增加對(duì)胃的刺激，擾亂消化系統(tǒng)功能，同時(shí)增加腎臟負(fù)擔(dān)，影響腎功能。如果孩子從飲料中攝取過多的虛卡路里，可能導(dǎo)致不能正常進(jìn)食，缺乏成長所需的脂肪和蛋白質(zhì)。

　　“礦物質(zhì)水不同于飲料，是一種特殊的純凈水?！毙熳榆娬f，礦物質(zhì)水一般以城市自來水為原水，經(jīng)過純凈水加工，人工添加礦物質(zhì)，殺菌處理后灌裝而成。目前礦物質(zhì)水的添加種類較混亂，主要依照食品添加劑的規(guī)定與限量添加，沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，礦物質(zhì)水也不能代替白開水。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生認(rèn)為，生活中常喝的飲品包括白水、茶水、飲料等，白水不含能量、解渴，是日常生活中的最佳飲品，而白水中又以白開水為最佳。無論何時(shí)，白開水都是飲水的最佳選擇。