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雞蛋在眾多的含蛋白質(zhì)食品中，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可謂最高，因?yàn)殡u蛋的氨基酸含量和比例最為接近人體，最易被人體所消化吸收。雞蛋含有豐富的蛋白 質(zhì)、脂肪、卵磷脂，同時(shí)又是人體所需要的維生素A、D、E、K、B1、B2的良好來(lái)源。所以，雞蛋對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，實(shí)在是價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)佳品。但是，一個(gè)雞 蛋究竟含有多少克蛋白質(zhì)和膽固醇，哪些人不宜多吃雞蛋，恐怕就不是大家都會(huì)知曉的......

據(jù)食物成分分析資料顯示，一個(gè)中等大小的雞蛋，重約60克，內(nèi)含蛋白質(zhì)7.62克，膽固醇300毫克。而有些疾病對(duì)于食物中的蛋白質(zhì)和膽固醇的份量是有限制的。故此，本文僅就我們臨床經(jīng)驗(yàn)，對(duì)這個(gè)問(wèn)題作些介紹，供大家參考。

一、冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥：

此類(lèi)病人每天膳食中膽固醇的攝人量應(yīng)控制在200毫克以下，如果攝入過(guò)高的膽固醇會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

由于雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇，所以高膽固醇血癥的病人不適宜吃蛋黃，但可以吃蛋白。

對(duì)于有血脂代謝異常，如糖尿病等的病人，也應(yīng)適量限制膽固醇的攝入，每天膽固醇的攝入量在300毫克以下，可以在醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，一星期內(nèi)可隔天吃一個(gè)整蛋，其余時(shí)間每天吃1~2個(gè)雞蛋白，這樣可盡量避免攝人過(guò)量的膽固醇。

另外，要少吃或不吃動(dòng)物內(nèi)臟(如肝、心、腎等)、魚(yú)籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物，并減少動(dòng)物脂肪的攝入，以降低動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

二、腎功能不全：

此類(lèi)病人由于腎功能障礙，導(dǎo)致了體內(nèi)代謝產(chǎn)物的蓄積，出現(xiàn)了氮質(zhì)血癥(肌酐、尿素氮升高)，甚至發(fā)展為尿毒癥。

為保護(hù)其腎功能免受繼續(xù)損害，應(yīng)采用高優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食，也就是說(shuō)，在低蛋白質(zhì)的限量范圍內(nèi)，配給60%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類(lèi)、奶類(lèi)、肉類(lèi)(包括禽類(lèi))、魚(yú)類(lèi)等。

所以，此類(lèi)病人對(duì)雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質(zhì)限量范圍內(nèi)配給，不可隨意進(jìn)食。

三、肝硬化血氨升高：

此類(lèi)病人由于肝硬化而引起肝細(xì)胞受損，無(wú)力清除血液中代謝所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，使血氨升高，甚至發(fā)展為肝昏迷。

所以，在膳食中必須限制蛋白質(zhì)的供給量，特別是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，以減少氨基酸的代謝，降低血氨濃度。動(dòng)物性蛋白質(zhì)包括肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等，但以肉類(lèi)產(chǎn)氨最多，蛋類(lèi)產(chǎn)氨其次，產(chǎn)氨最少的是奶類(lèi)。

因而，患有肝硬化血氨升高的病人，應(yīng)盡量減少吃肉類(lèi)、蛋類(lèi)，可選吃奶類(lèi)及一些植物性的蛋白質(zhì)(如糧谷類(lèi)、豆類(lèi)及其制品)。但已經(jīng)出現(xiàn)肝昏迷時(shí)，應(yīng)給予無(wú)蛋白膳食。

四、蛋白質(zhì)過(guò)敏：

一些本身體質(zhì)過(guò)敏的病人，由于一次性攝人大量的含蛋白質(zhì)食品，如肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等，易發(fā)生蛋白過(guò)敏性蕁麻疹，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象。所以，此類(lèi)病人應(yīng)避免一次性攝人大量含蛋白質(zhì)豐富的食品。

但值得一提的是，我們發(fā)現(xiàn)有一些病人對(duì)“吃蛋”有誤解，以為雞蛋是中醫(yī)所說(shuō)的“發(fā)物類(lèi)”，有炎癥或有傷痛的病人，特別是燒傷病人，往往談蛋色變，不敢吃 雞蛋，他們擔(dān)心吃蛋后會(huì)引起傷口化膿。其實(shí)，這是沒(méi)有科學(xué)道理的。據(jù)中醫(yī)學(xué)記載，雞蛋屬味甘、性平，能滋陰養(yǎng)血，并不屬于“發(fā)物類(lèi)”。另外，傷口的化膿主 要是由于細(xì)菌的感染而引起的。恰恰是這樣，當(dāng)人體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，機(jī)體的免疫力便隨之下降，這時(shí)細(xì)菌也就會(huì)乘虛而入，引起傷口的感染。