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老年人飲食也要注意飲食味道

有許多老人喜歡吃“粗茶淡飯”，認(rèn)為飲食越清淡越好，甚至說(shuō)吃素能長(zhǎng)壽。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，老年人吃過(guò)分清淡的食物會(huì)降低體質(zhì)，疾病反而更容易侵襲人體。

葷食是人體攝取營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，人體在生長(zhǎng)發(fā)育和代謝過(guò)程中每天都需要大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪酸。魚(yú)和肉中，尤其是魚(yú)類(lèi)當(dāng)中含有非常豐富的優(yōu) 質(zhì)蛋白和能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。而素食中除了豆類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中含量均很少，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 較低，不易被人體消化吸收和利用。因此，老年人可以大米、面粉或雜糧為主食。菜肴以瘦肉及各種蔬菜為主，每日還應(yīng)攝取一些豆?jié){或牛奶，吃鮮魚(yú)、蝦、海帶 等，才能保障身體所需要的營(yíng)養(yǎng)。

老人最好常吃點(diǎn)烤麩

一提起烤麩，很多人會(huì)想到上海的美味小吃——四喜烤麩，這道味道甜咸、冷熱兼可的菜肴不但鮮香爽口，還具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別適合肥胖和患有心 腦血管疾病的老年人食用。在各大超市的副食品貨架上，可以經(jīng)常見(jiàn)到外觀像蜂窩一樣的烤麩。其實(shí)，烤麩是由生面筋經(jīng)保溫發(fā)酵后高溫蒸制而成的，它松軟而富彈 性，表面有很多氣孔，是一種海綿狀的健康食品。

據(jù)專(zhuān)家介紹，烤麩是介于豆類(lèi)和動(dòng)物性食物之間的一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麩中蛋白質(zhì)含量為22克，僅低于黃豆，而明顯 高于谷類(lèi)及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。此外，它還含有多種維生素和礦物質(zhì)?？钧煵坏菀紫?，還有助于減少動(dòng)物性蛋 白質(zhì)的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點(diǎn)，既保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的攝入。

從中醫(yī)角度來(lái)看，烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養(yǎng)血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴的

老人常吃也有很好的食療作用。在外面餐館常吃到的烤麩一般都是先用油炸過(guò)的，這樣可以去除發(fā)酵的酸味，而且也比較緊實(shí)，吃起來(lái)有韌勁。此外，烤麩的吃法多種多樣，可以涼拌，與肉類(lèi) 一起炒或燉，煮粥時(shí)也可以放一點(diǎn)，非常爽口。自己在家做四喜烤麩比較健康，方法也簡(jiǎn)單。先將烤麩切成小塊，用水反復(fù)沖洗擠干水分，入蒸鍋大火蒸10分鐘， 再用水洗凈擠干；香菇、腐竹、花生米、木耳分別用水泡好備用；炒鍋里面倒一點(diǎn)油，把烤麩倒進(jìn)去用大火煸炒一下，然后加入生姜兩片，發(fā)好的香菇、腐竹、花生米、木耳，還有少量水、少許老抽、鹽和白糖，再放一些五香粉，大火煮開(kāi)之后，用小火煨煮；等到水差不多煨干時(shí)，翻動(dòng)幾下，稍許淋幾滴麻油就可以起鍋了?？钧熀退胁牧峡梢猿浞治整u汁，味道非常濃郁。

老人可常吃菠菜和草莓提高抗氧化能力

最新研究結(jié)果顯示，在日常生活中，老年人常吃草莓和菠菜，可使他們機(jī)體的抗氧化能力提高20%。

研究人員認(rèn)為，菠菜和草莓為含抗氧化物質(zhì)維生素c及維生素e的佼佼者?？寡趸瘎┚S生素c、維生素e可防御機(jī)體細(xì)胞膜遭遇氧化破壞并可清除體內(nèi)氧自由 基等代謝“垃圾廢物”。在3.5盎司(1盎司等于28.3克)的草莓漿液中含有1270毫克的維生素c及1800國(guó)際單位的維生素e。

菠菜中的“類(lèi)黃酮”物質(zhì)可防治老年人眼睛的黃斑變性，從而可延緩老年人黃斑的退行性變與老化而導(dǎo)致眼盲癥或視力減退。

草莓及菠菜富含葉酸，可防治營(yíng)養(yǎng)性巨紅細(xì)胞型貧血、皮膚搔癢或出血。國(guó)外新近研究發(fā)現(xiàn)，葉酸可防治白血病并有養(yǎng)護(hù)心臟的效果。