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牛肉怎樣做才更為嫩滑

日期:2009-01-09 11:19:00

用以下配料及方法,使牛肉變得鮮嫩潤(rùn)滑。
1、淀粉
將將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒。
2、啤酒
將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿。
3、雞蛋清
肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒.
4、食用油
炒肉絲時(shí),先在切好的肉絲中加入佐料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋。如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再將肉剁碎。
5、蘇打(我不喜歡這個(gè)嘿嘿)
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
自己選擇最喜歡的最方便的吧!
注意買肉時(shí)也要區(qū)分肉的老和嫩,老的肉纖維粗,嫩的肉纖維細(xì),你仔細(xì)看就一定分的出來。
切肉要注意,要想嫩刀功很關(guān)鍵,粗細(xì)盡量均勻,這樣肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的時(shí)候還要注意肉的紋路,“橫切牛肉豎切雞”,意思就是切牛肉要橫切紋路,這樣牛肉比較容易嫩,雞肉就要豎著切,這樣雞肉炒出來不容易散,豬肉是根據(jù)部位來切,腿肉橫著紋路切,里脊肉順著紋路切,這樣是比較有效的解決肉入口之后好不好嚼的問題了。

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