日期:2011-05-23 08:42:48
堂即便只需要1斤番茄,也需要學(xué)校中心總庫集中采購,經(jīng)過清洗、加工、包裝層層工序,才能送到食堂做成學(xué)生的飯菜,烹調(diào)過程中產(chǎn)生的廢氣,還可以通過熱轉(zhuǎn)換,加熱自來水供學(xué)生飲用或洗澡……
昨日,記者從我市高校學(xué)生食堂節(jié)能與集中加工配送現(xiàn)場會上獲悉,從今年起,全市44所高校將逐步推廣節(jié)能和食品集中加工配送這一食堂管理模式。
量大好“殺價”———
中心總庫集中采購
據(jù)了解,作為試點,目前西南大學(xué)已采取了食品集中加工配送的管理模式,取消全校22個食堂的庫房和保管,新建立了中心總庫集中采購食品及原材料,在通過計算機聯(lián)網(wǎng)統(tǒng)一調(diào)配到各個食堂。
“由于采購力度加大,買菜時,價格就能殺得更低?!痹撔S嘘P(guān)負(fù)責(zé)人舉例說,最近在北碚三圣蔬菜基地買的萵筍和蓮白只要0.1元/斤?!靶迈r時令蔬菜進(jìn)價便宜了,就能保證供應(yīng)給學(xué)生的菜品也是超低價?!?/P>
絕不“走過場”———
菜品進(jìn)食堂要過數(shù)道關(guān)
在西南大學(xué)膳食服務(wù)中心集中加工配送部,記者看到,其中的半成品加工部按照工序設(shè)有粗加工區(qū)、包裝物整理區(qū)、清洗區(qū)、分割區(qū)、切配包裝區(qū)等;按照衛(wèi)生消毒條件,還有高衛(wèi)區(qū)、低衛(wèi)區(qū)之分?!叭忸惣庸^(qū)就是高衛(wèi)區(qū),對衛(wèi)生條件要求最嚴(yán)格,除了常年保持低溫,還必須四周密封,防蠅、防塵、防鼠,暗溝排水等,絕對保證食品加工的安全?!痹撠?fù)責(zé)人說。
在蔬菜清洗區(qū),記者看到,工作人員正在把大量青椒、番茄放入蔬菜清洗流水線上進(jìn)行清洗。他介紹說,每條流水線分兩個自動清洗池,在第一個清洗池完成初步清洗后,就自動送入第二個清洗池進(jìn)行深度清洗,最后裝入戴有保鮮袋的塑料筐中,送入保鮮庫?!皠e以為這些只是用清水洗了兩遍,其實流水線設(shè)備的下面,有臭氧、光波和活性炭對蔬菜進(jìn)行消毒殺菌,這樣表面殘留的農(nóng)藥基本就降解了?!?/P>
該工作人員告訴記者,無論是肉制品還是蔬菜,所有原材料都必須嚴(yán)格經(jīng)過數(shù)道工序,才能進(jìn)入各食堂的餐桌。“這絕對不是走過場,學(xué)校的食堂不僅要便宜,更重要的是要安全?!?/P>
回收廢氣余熱———
利用熱轉(zhuǎn)換燒開水洗澡水
在楠園的女生宿舍樓二層,記者看到,4間宿舍被改成了一間開水房和3間浴室?!斑@里供應(yīng)的開水和洗澡水都是旁邊楠園食堂的廢氣余熱回收利用加熱的?!痹撔S嘘P(guān)負(fù)責(zé)人介紹,食堂灶具的廢氣通過熱轉(zhuǎn)換把水加熱,然后通過管道再輸送到各宿舍樓?!耙粋€學(xué)生食堂的廢氣余熱回收利用,基本可以供該食堂就餐學(xué)生的開水和洗澡水。比如楠園食堂的就餐學(xué)生約5000人,它的廢氣余熱生產(chǎn)出的開水和洗澡水就可供附近5000名學(xué)生一天使用?!?/P>
他說,目前,學(xué)校已有2個食堂完成改造,將開水、洗澡水直接輸送到宿舍,學(xué)生不僅可以24小時使用,而且比燒鍋爐更節(jié)能,比太陽能投資少,且不受天氣影響。
他算了一筆賬,若所有食堂都改造完畢,完全淘汰過去的鍋爐,一年將減少天然氣使用量約40多萬方,相當(dāng)于節(jié)省了73萬元。
“在學(xué)生食堂開展節(jié)能和食品集中加工配送,有利于降低學(xué)校的辦伙成本,提高飯菜質(zhì)量,保證學(xué)生用餐便宜、衛(wèi)生和安全,而利用廢氣余熱生產(chǎn)開水、洗澡水,并直接引入學(xué)生宿舍,在方便學(xué)生的同時,也會真正實現(xiàn)節(jié)能減排,產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益?!笔薪涛嘘P(guān)負(fù)責(zé)人表示,全市44所高校從今年起將逐步推廣這一模式。
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