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餐具保潔-不潔碗筷盤成隱形殺手

日期:2011-05-23 08:50:33


洗碗機成擺設
  街頭巷尾的一些小餐館,放在餐桌上的碗筷油膩膩,有的還殘存著污漬。記者隨豐臺區(qū)食監(jiān)所稽查人員在檢查中發(fā)現(xiàn),許多店沒有設置專門清洗、消毒碗筷的房間,大部分餐具僅用洗潔精沖洗一番。一些店雖買了消毒柜,但根本沒插電源,成了碗柜。
市中心城區(qū)一豆花店的負責人對碗筷清洗明顯不重視,店里把干凈的餐具放在操作臺上,只用紗布蓋了一部分。洗碗工對餐具消毒流程和操作規(guī)范也不了解,只說用開水消毒便可,且不知道要有足夠的煮沸時間。
一家廣式餐廳廚房里,記者看到,清洗餐具的地方和未加蓋的垃圾桶、未清洗的蔬菜僅隔一米。為貪圖方便,碗柜還敞開著門。隱藏在角落的消毒碗柜象征性地放在一邊,電源指示燈根本未亮。洗碗工解釋洗碗機壞了,但知情人稱,洗碗機每隔一段時間就要換藥水,成本高,生意不好的時候,洗碗機就棄而不用了。
消毒碗筷“二次污染”
一些大餐館中,餐具消毒后則面臨“二次污染”的危險。豐臺區(qū)一個美食廣場內(nèi),餐具清洗后早早地被送到各個小吃攤上,攤主將它們放在叫賣臺上。執(zhí)法人員用快速檢測棒檢測了3只碗,其中一只的大腸桿菌指標竟達到248(標準為100)。
豐臺區(qū)食監(jiān)所工作人員馬抒琦說,許多飯店按規(guī)定對餐具進行了清洗消毒,但使用前沒注意保存,餐具長時間與空氣接觸,造成細菌超標。
三件套遭店主忽視
不少小飯店只租一間簡易門面,隱藏在店后的小廚房根本騰不出地方專門清洗消毒餐具。同時,洗碗工多是外地來的打工者,他們中的有些人甚至沒有健康證。另外,餐具保潔需要消毒柜、洗碗機等配套,其價格不菲,老板也不舍得這筆開銷。
時間是餐具消毒的另一阻礙因素。盒飯生產(chǎn)單位、大型餐飲單位多使用洗碗機及用蒸汽方式消毒餐具,用餐高峰時,他們??s短消毒時間,導致消毒不徹底。
消費者缺乏健康的消費觀念,也助長了餐飲業(yè)的不衛(wèi)生之風。許多市民對飲食衛(wèi)生往往僅關注在食品上,而對餐具衛(wèi)生視而不見。
餐具將被重點抽檢
據(jù)北京市食監(jiān)所副所長李潔介紹,發(fā)生在前年的一起食物中毒事件即是由餐具引起的。餐具消毒不徹底,有可能出現(xiàn)大腸菌群超標等情況,使用不潔餐具的顧客就可能腹痛、腹瀉,嚴重的甚至可能染上菌痢和傷寒等傳染性疾病。
對此,食監(jiān)部門正積極想招,在各類餐飲業(yè)場所的布局上,對食品消毒的硬件設施專門作了規(guī)定?!敖衲?,市食藥監(jiān)局將特別加強對餐具消毒過程的衛(wèi)生監(jiān)管?!崩顫嵏嬖V記者,今年5月以來,稽查人員每月都抽檢1000件餐具,合格率約80%。目前大型飯店的餐具總體上比較衛(wèi)生,但小飯店的餐具衛(wèi)生令人擔憂。今后一個階段,食監(jiān)部門還將加大抽檢力度,一旦發(fā)現(xiàn)餐具不合格的飯店,將進行罰款。
食品專家提出,可引導成立消毒公司,買碗筷集中消毒,用保鮮袋將消毒過的碗筷封好送到餐館,碗筷使用后再由消毒公司運走集中消毒,餐館需要多少碗筷,消毒公司配送多少,每副碗筷收取一定的消毒使用費。
食監(jiān)局推薦餐具消毒方法
●物理消毒:煮沸、蒸汽消毒應保持在100℃10分鐘以上;紅外線消毒一般控制在120℃,保持15分鐘以上;洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒種以上。
●化學消毒:各種含氯消毒藥物,含有效氯250ppm以上,餐飲具全部浸泡入液體中,作用15分鐘以上。化學消毒后應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
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