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　　一、鑒別肉質(zhì)量的方法

　?。?）優(yōu)質(zhì)肉

　?、偌∪庥杏泄鉂?，紅色均勻，脂肪潔白；

　?、诰哂絮r血正常的氣味；

　　③外表略干或微濕、微粘手；

　?、芨挥袕椥?，手指一摁，凹陷立即消失；

　?、葜蠛玫娜鉁该鞒吻?，有固有的香味。

　?。?）次質(zhì)肉

　?、偌∪馍珴缮园?，脂肪略顯黃色；

　?、谕獗砺詽瘢愿姓呈?；

　?、蹚椥陨圆?；

　?、苤蠛玫娜鉁鞚?，脂肪滴浮于表面，稍有怪味。

　　（3）變質(zhì)肉

　?、偌∪鉄o光澤，脂肪呈灰綠色；

　?、谟谐粑?；

　?、弁獗戆l(fā)粘起腐，粘手；

　?、苁椥?，帶有臭味。

　　二、怎樣購買魚肉

　?。?）挑選活魚的具體方法

　　①看魚的游動情況；

　　②看魚背；

　?、劭呆~的出水情況。

　?。?）如何鑒別有污染的魚

　?。?）看魚眼

　　①沒有受到污染的魚，魚眼微突，富有色澤；

　?、谑艿轿廴镜聂~眼球渾濁，有的眼球明顯突出。

　　（2）看魚鰓

　?、贈]有受到污染的魚，魚鰓鮮紅，排列整齊；

　?、谑艿轿廴镜聂~，鰓呈白色，而且形狀非常粗糙。

　?。?）看魚尾

　?、贈]有受污染的魚，魚尾正常；

　?、谑艿轿廴镜聂~，其尾僵硬，成畸形。

　　（4）聞氣味

　?、贈]有受污染的魚，有種新鮮濕潤的腥味；

　　②受到污染的魚，則有一種汽油或一種類似氨的氣味。

　　3、如何識別劣質(zhì)肉禽食品

　?、僮⑺娜獬拾l(fā)亮

　　三、日常開支記賬方法

　　1、用一本專業(yè)記錄采購物品本子；

　　2、每天晚上做好采購記錄；

　　3、每周日將本周的采買記錄給雇主看，一定要真實登記，千萬不要有僥幸心理，假報或少報