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家庭中最大的污染源是廚房，而廚房中危害最嚴(yán)重的污染物則是烹調(diào)油煙。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院對烹調(diào)油煙進(jìn)行了專門研究，發(fā)現(xiàn)其中含有醛、烴、酮、羥酸、苯并芘等２００多種有害物質(zhì)，其中有些屬于致癌物質(zhì)。專家們還調(diào)查了１０戶以液化氣為燃料的家庭，發(fā)現(xiàn)其抽油煙機(jī)油盒中的冷凝物中含有的強(qiáng)致癌物苯并芘的平均濃度為０．０３５微克／克。專家們發(fā)現(xiàn)，苯并芘濃度的高低與廚房的容積、燃料及食油的種類、通風(fēng)狀況以及烹調(diào)習(xí)慣等因素密切相關(guān)。據(jù)測定，食油產(chǎn)生油煙霧的溫度為：菜籽油５０℃，花生油１５０℃，豆油１６０℃，精制菜油１８０℃。食油的發(fā)煙溫度越低就越容易造成污染。

據(jù)測定，當(dāng)油溫升至２１０℃時(shí)，菜籽油的污染程度比豆油高２倍；比花生油高４倍；比精制菜油高９倍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常用菜籽油炒菜的家庭主婦，其癌癥患病率相對較高。另外，５１．６％的肺鱗癌和６０．０％的肺腺癌的發(fā)生與家庭油煙污染關(guān)。環(huán)境醫(yī)學(xué)家指出，油煙污染是一種長期漸進(jìn)的經(jīng)常性污染，對人體危害很大。為了盡量避免或減少這種危害，選用食油時(shí)應(yīng)以精制油為首選對象，豆油和花生油次之，菜籽油則盡量不用。另外，在炒菜時(shí)不要把油的溫度燒得過高，以避免其冒煙。