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魚罐頭打開只能放一天

日期:2010-09-02 13:12:00

營養(yǎng)專家指出,市場上所賣的罐頭魚及吞拿魚三明治一旦存放時間較長,很容易產(chǎn)生一種叫做“組胺”的物質(zhì),從而引起食物中毒。

  組胺是由魚中所含有的組氨酸產(chǎn)生的。海魚中的金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、青魚等含組氨酸較多;河魚中鯉魚含量較多。這些魚肉存放時間較長,溫度條件又適合的話,就會繁殖出大量細菌,讓組氨酸脫去羧基變成組胺和類組胺物質(zhì)——秋刀魚素,從而引發(fā)中毒。

  組胺中毒要比一般的食物中毒更為嚴重,中毒后會出現(xiàn)全身潮紅,頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。個別嚴重者還會出現(xiàn)蕁麻疹、吞咽和呼吸困難、瞳孔散大,甚至導致死亡。

  與鮮魚相比,罐頭魚更易導致組胺中毒,因為其中所含水分和游離組氨酸比較高,容易腐敗變質(zhì)。如果打開后在室溫(22℃-23℃)下存放24小時,或在33℃的環(huán)境下存放4小時后,組胺含量就會大幅增加,很容易導致中毒。

  調(diào)查還發(fā)現(xiàn),吞拿魚三明治中的組胺含量比罐頭魚還略高一些,這與它在制作過程中,需要經(jīng)過人工處理有關,如果手洗不干凈,或者室溫過高、存放時間較長等,都可能造成這一結果。

  專家指出,溫度是組胺形成的關鍵,因此,買回的魚罐頭或吞拿魚三明治應保存在4℃以下環(huán)境中,否則就不能存太久。尤其是吞拿魚三明治,在室溫下存放超過2小時,就不應再賣給顧客。另外,組胺一旦在魚肉中形成,采取烹調(diào)加溫等方法都不容易除去,所以人們最好不要抱僥幸心理。


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