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廚房技巧 豆腐炒不碎,炒肉不縮水

日期:2010-09-10 16:46:00

豆腐炒不碎的方法

旺火水焯法:豆腐經(jīng)開(kāi)水一焯,因其遇熱,內(nèi)部水分排出,外皮收縮而挺,就不

易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開(kāi),把切好的豆腐丁,倒入漏勺里

,放入開(kāi)水鍋中一焯,使豆腐丁均勻受熱,即刻撈出,就可用來(lái)烹制菜肴了。將豆腐蒸制片刻也可以哦。
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鹽水浸泡法:1)在一個(gè)容器里接入適量清水,然后加入食鹽攪拌均勻;2)將切

好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘,炒出的豆腐就不會(huì)碎了。
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熱油滾煎法:將鍋燒至五成熱,放入適量油燒至八成熱,放入豆腐塊炸至兩面金

黃色,撈出瀝干油即可。

炒肉不縮水秘訣

炒薄牛肉或豬肉片時(shí),肉很容易縮成一團(tuán),就算豬扒或牛扒,有時(shí)也會(huì)有這種情

況出現(xiàn)。?

  解決方法很容易,就是先將同肉片等分量的水燒熱,加入少許鹽、胡椒粉,

再放肉片進(jìn)去灼一灼,動(dòng)作要快。之后無(wú)論是炒肉片或炸肉片,都不會(huì)再縮成一

團(tuán)。

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