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    家居保潔是家務(wù)勞動(dòng)中涉及面最廣的工作之一，家居保潔是家政服務(wù)員的基本功和必修課。如果每個(gè)家政服務(wù)員都學(xué)習(xí)家居保潔的科學(xué)知識(shí)，掌握了它的規(guī)律性，熟知工作技巧，做起工作來，就會(huì)取得事半功倍的效果，就一定能夠成為一名合格的家政服務(wù)員。每個(gè)家政服務(wù)員都應(yīng)該明白家居保潔的目的，

    即：通過對(duì)居室的清潔、擦拭、整理三個(gè)環(huán)節(jié)，使居室環(huán)境變得更加干凈、整齊、美觀、舒適。其次應(yīng)了解一般家居保潔的順序?；镜某绦蚴牵合却蜷_窗戶通風(fēng)換氣；整理床鋪、整理擺放飾品、擺放桌椅；擦拭家具及用品；最后是清潔擦拭地面。家居保潔必須要做好充分準(zhǔn)備和時(shí)間安排，從而達(dá)到良好的居住環(huán)境效果。

    第一節(jié)日常清潔的程序和擦拭除塵項(xiàng)目

    家政人員首先應(yīng)當(dāng)了解家庭清潔的標(biāo)準(zhǔn)。

    一是家具不能有灰塵和水跡；

    二是玻璃明亮干凈；三是地上沒有頭發(fā)，灰塵等；四是衛(wèi)生間不能有異味；五是廚房沒有油跡；六是清潔工具歸類放好。衛(wèi)生一定要從里到外，由角邊到中間，由小處到大處，由床下到居室較大的地方，依順倒退自門口清掃。

    一、清潔基本程序和時(shí)間

    家庭衛(wèi)生清潔工作前先打開窗戶通風(fēng)換氣，整理歸類。家庭居室日常保潔操作程序主要有：了解主要工作內(nèi)容→掌握操作要領(lǐng)（由外至里。按居室的頒布進(jìn)門通道→門廳→臥室→陽臺(tái)的順序操作；由里至外；自上而下。所有部位的清潔都要遵循自上而下的操作要領(lǐng)；由邊至中央，居室內(nèi)的每個(gè)部位的清潔均按自邊角至中央的操作方法。）→實(shí)際操作（認(rèn)真打掃衛(wèi)生）。

    一般家庭清潔工作時(shí)間參考標(biāo)準(zhǔn)：

    單室：40㎡以下1小時(shí)；小套：60㎡以下1小時(shí)30分鐘；中套：80㎡以下2小時(shí)；大套：120㎡以下2小時(shí)30分鐘；躍層：180㎡左右3小時(shí)。

    二、擦拭除塵的項(xiàng)目

    清除塵土及殘留物操作程序主要有：清除前的準(zhǔn)備→除塵→清除殘留物→擦拭→清掃→結(jié)束操作。

    擦拭順序舉例說明：

    打開窗簾－打開窗戶－疊被褥－整理床鋪－整理床頭柜－梳妝臺(tái)及桌面上的書籍、雜物及飾品飾物。接著準(zhǔn)備好盆、清水、簸箕、抹布。然后擦拭床頭－床架－窗戶－柜子－桌面－桌腳－椅子腿等所有家具，并隨手將家具上的污物清掃到簸箕之中。準(zhǔn)備好笤帚，從居室里面掃起，直至掃到門口，再將污物裝入簸箕。將已洗凈的拖布擰開，按照掃地的順序?qū)⒌夭潦酶蓛簟Ｈ绻采铣Ｂ溆懈』?，可將舊腈綸衣物洗凈晾干，待需要除塵時(shí)拿它在床上依次向一個(gè)方向迅速抹擦，由于產(chǎn)生強(qiáng)烈靜電，會(huì)將浮塵吸附其上，如同干洗一次，效果極佳，省時(shí)省力。

    第二節(jié)居室清潔與清潔劑的用法

    一、地面的清潔

    不論是客廳或是臥房、浴室、廚房的地板，其清潔光亮與否，對(duì)居家整體質(zhì)感有絕對(duì)直接影響力；經(jīng)過清潔保養(yǎng)的地板還可延長地板的使用壽命，并能防止地板表面在長期使用下被磨損的機(jī)會(huì)。家中有幼童，由于小孩經(jīng)常在地上玩耍、爬行，家政人員最好徹底的清潔保養(yǎng)一番。對(duì)于各種軟性地面（塑料、軟膠）、硬性地面（大理石、花崗石、瓷磚、水泥、馬賽克、木地板）等，進(jìn)行消毒。徹底清除其地面一些的油污、蠟漬、銹漬、水泥漬及裝修后殘留的其他污物

    家政人員在清掃時(shí)要注意下列幾點(diǎn)：

    1、清除異物、掃除灰塵：不論是何種材質(zhì)的地板，清掃前都要先把玩具、紐扣等異物撿拾起來，再用掃把∕吸塵器將地板表面、家具下方、角落的灰塵、毛發(fā)、蜘蛛網(wǎng)除去，特別是通向屋外的大門口部分的臟污灰塵者都是從此處而來。

    2、一般地板的清潔保養(yǎng)：根據(jù)地板材質(zhì)，選擇適合的地板清潔劑，使用前，依照臟污程度，將適量的清潔劑倒入水桶內(nèi)稀釋。用拖把由室內(nèi)往門口的方向拖地。擦拭后，清水沖洗即可。有些地板清潔劑中的界面活性劑濃度較高，拖完地后，半濕的地面反而更容易沾染灰塵，結(jié)果越弄越臟，因此，要特別注意選擇有良好商譽(yù)的產(chǎn)品。

    3、木質(zhì)地板的清潔保養(yǎng)：

    切忌用濕拖把直接擦拭，應(yīng)用木質(zhì)地板專用清潔劑進(jìn)行清潔，讓地板保持原有的溫潤質(zhì)感與自然原色，并可預(yù)防木質(zhì)地板干裂。注意為了避免過多的水分會(huì)滲透到木質(zhì)地板里層，造成發(fā)霉、腐爛的情形，使用地板清潔劑時(shí)，應(yīng)盡量將拖把擰干。若是表面未經(jīng)上光處理，因不宜接觸水，最好在不顯眼的地方試用看看，確定沒有問題后，再大面積使用。如果想要避免地板長期踩踏磨損，常保光澤亮麗，地板清潔后，可以再上一層木質(zhì)地板蠟保養(yǎng)劑。不過要注意，一定要等地板完全風(fēng)干后再上蠟，以免蠟層無法完全附著于木質(zhì)地板上反而使地板出現(xiàn)一點(diǎn)一點(diǎn)的白斑。而且最好使用平面式海綿拖把，以免一般拖把的棉絮隨劑殘留在地板上。

    4、地毯的清潔保養(yǎng)：

    地毯即使經(jīng)常以吸塵器除塵，也會(huì)因長期踩踏、液體濺濕與潮濕的氣候容易有藏臟污或地虱，此時(shí)，可配合地毯清潔劑進(jìn)行清潔保養(yǎng)。使用前，最好先將窗戶打開，避免清潔劑的味道滯留在屋內(nèi)。使用地毯清潔劑非常方便，只要將清潔劑噴灑于地毯表面。但切勿弄得太濕，以免弄濕了襯背，地毯很難干且易褪色。待污垢與地毯表面分離后，地毯上會(huì)浮現(xiàn)出一點(diǎn)一點(diǎn)的白色棉絮物，再用一般的吸塵器吸除分離物即可，不需要再用水清洗。如果想要先用清水清除殘留的油污一定要使用冷水，因溫?zé)崴粫?huì)使污漬擴(kuò)大，反而弄巧成拙。至于地毯的絨毛若已被家具壓平，可在洗滌前，利用硬幣的邊緣將其慢慢撥起，或是將濕毛巾摺兩下，覆蓋在被壓平處，然后，用稍熱的熨斗緩慢蒸熱壓平了的絨毛，使其豎起。食用油漬：用汽油或四氯化碳等揮發(fā)性溶劑清除，殘余部分要用酒精清洗。醬油漬：新漬先用冷水刷過，再用洗滌劑洗即可除去。陳漬可用溫水加入洗滌劑和氨水刷洗，然后用清水漂凈。鞋油漬：用汽油，松節(jié)油或酒精擦除，再用肥皂洗凈。尿漬：新漬可用溫水或10%的氨水液洗除。陳漬先用洗滌劑洗，再用氨水洗，純毛地毯要用檸檬酸洗，才不至于損傷地毯和使污漬范圍時(shí)一步擴(kuò)大。

    擦拭時(shí)須注意以下幾點(diǎn)：

    （1）先從污漬的邊緣擦起,逐漸向中心縮小,防止污跡向外擴(kuò)散。

    （2）絲、毛類的地毯不宜用氨水、堿水清洗。

    （3）草酸有毒性，使用時(shí)要在溫水中稀釋，濃酸易傷纖維。

    （4）擦拭時(shí)用力不宜過猛，否則會(huì)損傷纖維組織和表面。

    （5）高錳酸鉀是強(qiáng)氧化劑，會(huì)破壞地毯顏色，要慎用。

    （6）松節(jié)油，汽油等屬易燃品，使用時(shí)不得近火。

    （7）酒精不能用于玻璃纖維。

    （8）地毯使用清水擦拭后，要用干凈的毛巾將水分吸干，并設(shè)法盡快將地毯晾干，但切忌陽光暴曬，以免褪色。若不小心將地毯燒燙出焦痕，輕度的可用硬毛刷掉，嚴(yán)重時(shí)，可在邊角處剪下一些地毯絨毛，用膠粘劑粘在燒焦處，然后在下面壓一本書，等膠劑干后，再進(jìn)行梳理即可。如在地毯上面打碎玻璃器具清理起來就比較麻煩。這時(shí)可用寬一些的膠帶紙或蘸水的棉花將微小的碎玻璃粘起，再用吸塵囂吸除。

    二、墻面和天花板的清潔

    墻面和天花板的清潔的標(biāo)準(zhǔn)是干凈透亮、無污跡、無印痕。清掃時(shí)需使用專業(yè)清洗劑、保潔蠟，對(duì)裝修后的墻面、屋頂及角落進(jìn)行清洗，保潔與上蠟工作，清除室內(nèi)角落的一切污物，使裝修后的居室光潔清新四壁生輝。木板墻、彩色瓷磚與天花板，家政人員清潔時(shí)可用濕布由上至下?lián)廴m埃即可。不論是哪種墻壁，若是沾上污垢時(shí)，千萬不可用力猛擦，否則會(huì)損壞墻壁。最好是用一杯酒精、一小匙清潔劑混合后，以噴霧器噴在墻壁的污垢處，再以熱毛巾覆蓋污垢就能輕易去除了。

    三、家具的清潔

    一般來說，隨著時(shí)間的推移，由于光線的作用，使家具的漆面發(fā)生變化，如失去光澤、色澤變化。如何保養(yǎng)維護(hù)家具，使其使用壽命延長數(shù)倍，這是很多家庭關(guān)心的問題。高檔家具保養(yǎng)周期一般為三個(gè)月保養(yǎng)一次，家政人員在清潔保

    養(yǎng)家具時(shí)，有四點(diǎn)必須注意的地方：

    一是勿以粗布或舊衣當(dāng)抹布。擦拭家具時(shí)最好使用毛巾、棉布、棉織品或法蘭絨布；至于粗布、有線頭的布或有按扣、縫線、紐扣等會(huì)引起刮傷的舊衣服，就必須避免；

    二是勿以肥皂水或清水清洗家具。因肥皂不能有效的去除堆積在家具表面的灰塵，也無法去除打光前的矽砂微粒反而會(huì)讓家具變得黯淡無光；而且水分若滲到木頭里，還會(huì)導(dǎo)致木材發(fā)霉或局部變形，減短使用壽命；

    三是勿以干布擦拭家具。由于灰塵是由纖維、砂土和矽土構(gòu)成，許多消費(fèi)者習(xí)慣以干布清潔擦拭家具表面，而導(dǎo)致這些細(xì)微顆粒，在家具表面留下細(xì)小的刮痕；

    四是避免不當(dāng)使用蠟制產(chǎn)品。有些人為了讓家具看起來有光澤，而將蠟制產(chǎn)品直接涂抹在家具上，或是不當(dāng)使用家具蠟油，反而會(huì)讓家具看起來霧霧的有斑點(diǎn)。現(xiàn)代家具越來越高檔，包括室內(nèi)的門和門窗、壁櫥。

    1、布藝沙發(fā)、座椅的保養(yǎng)。

    首先布沙發(fā)易積灰，所以定期用吸塵囂等工具除塵是不可免的，但不可以刷頭緊貼布料，以免臟污反而留在布面或?qū)⒕€頭勾起。經(jīng)常用吸塵囂對(duì)沙發(fā)進(jìn)行除塵處理，以保持表面的潔凈；其次對(duì)于較臟的地方，用干洗劑或全能去漬劑處理就可以了。有大臟點(diǎn)時(shí)，先以清水局部擦洗，若是可拆布面，拆下來依說明清洗；再次、可以用纖維噴潔蠟在沙發(fā)表面噴一遍，保護(hù)沙發(fā)表面不會(huì)受到深層的污染。布沙發(fā)的耐磨度不如布沙發(fā)，。所以應(yīng)避免老坐在同一個(gè)位子，若起毛球，請(qǐng)用小剪刀去除。最后，平常使用時(shí)，請(qǐng)于3個(gè)月至半年間清洗一次。新沙發(fā)購回時(shí)，可噴上布面保潔劑，防止臟污或油水吸附。當(dāng)沙發(fā)太臟以后，最好請(qǐng)專業(yè)的保潔公司來清洗，中高檔的沙發(fā)每年需要洗一次。

    2、皮沙發(fā)的保養(yǎng)。

    （1）定期用吸塵器除塵，并常擦拭。

    （2）避免陽光直接照射。

    （3）遠(yuǎn)離熱源至少30公分以上。

    （4）選用皮革專用的保養(yǎng)液定期保養(yǎng)。使用時(shí)，以每次沾少量，多次蘸取的方式。

    （5）一旦沾到汽水飲料等臟污，應(yīng)立即處理，以防止水和甜份滲入毛細(xì)孔內(nèi)，此時(shí)應(yīng)該以專用的馬鞍皂,沾海棉以打圈圈的方式向中心集中,最后用軟布擦干即可。

    （6）請(qǐng)避免使用含溶劑的清潔液蠟，以免破壞了表面組織。

    （7）沙發(fā)表面沾有污漬時(shí)，可用干凈抹布蘸水或沙發(fā)專用清潔劑從外向內(nèi)抹拭，直到去掉污漬，但切勿大量用水擦洗，以免水滲入沙發(fā)內(nèi)層，造成沙發(fā)里邊框架受潮、變形，也容易滋生霉菌。每年還應(yīng)該把沙發(fā)的布套拆下來清洗一次，必須把清潔劑徹底洗掉，否則更容易染上污垢。

    3、紙纖或藤制品，常用干布或吸塵器清理灰塵；有較臟物附著，用稍濕的布輕拭，風(fēng)干即可。而鑄鐵或銅制家具等金屬制品時(shí)，則用干布清理，一般用軟布擦去灰塵若是污垢較量可用濕布少量洗滌劑擦拭，有銹跡，可用細(xì)紗紙輕輕磨去，再清潔。銅制品另外再上銅油即可。玻璃制品則需要先用玻璃清潔劑和毛巾｛軟布｝擦，然后用玻璃劃水器把水刮干，最后用報(bào)紙把邊緣水跡擦干。瓷制品則用潮濕布擦拭，小件可用水沖洗。而用塑料制品需用濕布擦拭，清水直接沖洗，洗滌劑清潔，刷子刷均可以。字畫清潔時(shí)，墻面用吸塵器，雞毛撣子輕輕拂去表面灰塵。家政人員特別需要注意的是：

    （1）不能用咸水，開水刷洗；

    （2）防止尖銳物品劃碰；擦高處小心安全；

    （3）整理，清潔輕拿輕放，避免損壞。

    四、清潔劑的使用方法

    1、搞好清潔劑的使用控制

    （1）散裝的清潔劑經(jīng)稀釋后，最好安裝在高氣壓瓶內(nèi)通過擠壓使用。

    （2）培訓(xùn)服務(wù)員正確放臵清潔劑，并按規(guī)定程序進(jìn)行操作。

    （3）在通風(fēng)良好的地方使用。

    （4）切忌在類似明火之處使用的清潔劑，如照明燈或取曖器旁。

    （5）為使用完全應(yīng)配備相應(yīng)的防護(hù)用具，如橡皮手套等。

    （6）平時(shí)應(yīng)多作保養(yǎng)，盡量少做清潔工作。要物體不太臟時(shí)，使用適量的清潔劑，不僅省時(shí)、節(jié)約清潔劑，而且有益于物體的保養(yǎng)，延長使用壽命。

    2、采購清潔劑應(yīng)注意哪些問題？

    （1）需要什么品種的清潔劑，它們分別會(huì)被用于何處。

    （2）需要多少清潔劑，一次購進(jìn)可用多久，是批量購進(jìn)合理還是少量購買好。

    （3）選購清潔劑要看濃度，購買時(shí)最好是液體清潔劑。

    （4）要選擇環(huán)保產(chǎn)品，盡量不購買含氟的化學(xué)劑。

    3、餐具的清洗餐具的清洗離不開洗滌劑和抹布。

    目前市場上的餐具洗滌劑有兩種：合成洗滌劑；天然植物油脂型洗滌劑。盡管有資料表明洗滌劑中的化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒性與食用鹽和小蘇打相當(dāng)，但洗滌劑在餐具上的殘留畢竟是一個(gè)值得注意的安全問題，因?yàn)橄礈靹┦潜砻婊钚詣秤煤髸?huì)對(duì)人體腸道產(chǎn)生不良作用，引起腹瀉。一些家庭的不明原因的腹瀉，應(yīng)考慮餐具清洗是否徹底。餐具的清洗應(yīng)本著盡量少加洗滌劑、洗滌液清洗后的餐具用流動(dòng)水沖至少三遍的原則，以去除洗滌液在餐具上的殘留。

    五、門窗鐵清潔

    在清洗玻璃時(shí)，應(yīng)使用專業(yè)玻璃清潔劑，清除各種玻璃門窗，鏡面上的污漬。紗窗去污時(shí)可用洗衣粉與香煙頭用水溶解后擦洗，紗窗上的污物即可洗凈。因?yàn)闊熤械哪峁哦?，可把紗窗上的微生物清除掉。鋁合金門窗如因氧化而生銹時(shí)，可用小刀將鋁銹輕輕刮去，再用肥皂水洗干凈。清理百葉窗時(shí)，可在橡皮毛套的外面上麻布手套，并將麻布手套沾上清潔劑，手一排一排地擦拭百葉窗片，萬一麻布手套弄臟了，只要用洗手的方式將麻布手套搓洗干凈即可，最后再換一副新的麻布手套，沾上清水，將附有清潔劑的百葉窗擦干凈（清潔百葉窗時(shí)動(dòng)作要輕巧，以免破壞百葉窗或繩子）。紗窗可以拆下來洗，拆下紗窗后，可在紗窗的一側(cè)貼上舊報(bào)紙，再用吸塵器來吸污垢，最后用抹布擦拭即可保持紗窗的干凈。如果不能拆下，可以將穿破的舊絲襪罩在吸塵器的口上，沾上水，塵土就會(huì)不動(dòng)聲色地被吸干凈了。

    門窗的清潔應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

    1、本項(xiàng)操作最重要的還是安全問題。非高空作業(yè)人員一律不要擦洗高層住宅的戶外玻璃。

    2、操作前搬挪窗臺(tái)擺設(shè)，門窗的飾品一定要先征詢客戶意見，然后輕拿輕放，作業(yè)完畢照原樣歸位。

    3、需要蹬踩窗臺(tái)的應(yīng)放臵腳墊或穿鞋套。

    4、收工時(shí)要把遺灑的水跡清理干凈。

    六、吸油煙機(jī)的清洗

    吸油煙機(jī)是人們用來解決廚房油煙困擾的電器產(chǎn)品，然后長時(shí)間使用，吸油煙機(jī)的表面和內(nèi)腔會(huì)充滿油污，影響正常排煙效果，只有正確地拆洗才能正常使用。一般不帶有過慮網(wǎng)罩的吸油煙機(jī)清洗過濾網(wǎng)罩的吸油機(jī)過程如下；

    1、首先切斷吸油機(jī)的電源，以確保人身安全。

    2、吸油煙機(jī)的外殼表面和網(wǎng)罩的一般按說明書規(guī)定的周期進(jìn)行清洗，采用軟布沾有少量的放有中性洗滌劑的溫水進(jìn)行擦洗。再用干的軟布擦干。

    3、風(fēng)輪和蝸殼內(nèi)腔的拆洗：

    (1)擰開網(wǎng)罩蓋板和網(wǎng)罩的螺釘，取下蓋板的網(wǎng)罩。

    (2)然后再擰風(fēng)輪的緊固螺釘，取出風(fēng)輪。

    (3)將取出的零件放在有中性洗滌劑的溫水中浸泡，用軟布洗凈后擦干。

    (4)用帶有少量放有中性洗滌劑的溫水的軟布擦洗蝸殼內(nèi)的污垢，用軟布洗凈后擦干；依拆卸的相反順序?qū)⒁陨细鞑考b好；安裝好以后，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封；請(qǐng)按說明書規(guī)定的周期清洗風(fēng)輪、蝸殼、通油嘴和排油管。

    4、清洗葉輪和蝸殼需要的注意事項(xiàng)：

    （1）清洗時(shí)，電機(jī)和電氣部分不能進(jìn)水。

    （2）清潔時(shí)，不能用力拉扯內(nèi)部連接線，否則會(huì)使連接點(diǎn)松脫，造成觸電危險(xiǎn)。

    （3）禁止用酒精、香蕉水、汽油等易燃溶劑清洗吸油煙機(jī)，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。

    （4）清洗時(shí)，應(yīng)戴上橡膠手套，以防金屬件的銳邊傷人。

    （5）拆下的零件要輕拿輕放以免變形，清洗葉輪時(shí)特別小心，不可觸碰或挪動(dòng)葉片的配重塊，否則，會(huì)造成整機(jī)振動(dòng)，噪音增大。

    對(duì)于那些帶有過濾網(wǎng)罩的吸油煙機(jī)，由于油煙進(jìn)入器具內(nèi)部以前已經(jīng)過過濾，所以其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)不需要進(jìn)行清洗，

    只需要按說明書的周期清洗器具外殼和過慮網(wǎng)罩就可以了。

    過濾網(wǎng)罩的清洗：

    （1）擰開固定網(wǎng)罩的螺釘。

    （2）將取下的過濾網(wǎng)罩放在中性洗滌劑的溫水中浸泡5－10分鐘。

    （3）用軟的塑料刷子把過濾網(wǎng)孔隙中的污垢清洗干凈，再用干抹布擦干。

    （4）按拆下前的樣子裝好過濾網(wǎng)罩。

    （5）安裝好以后，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封。

    （6）吸油煙機(jī)的內(nèi)部電氣連接和氣流密封部位不宜經(jīng)常拆洗。密封圈經(jīng)常拆洗容易導(dǎo)致老化變形，油污容易進(jìn)入器具電氣連接部位，影響其安全性能，降低吸油煙機(jī)的使用壽命。

    6、對(duì)于吸油煙機(jī)的使用和保養(yǎng)，應(yīng)注意以下幾個(gè)問題

    （1）吸油煙機(jī)電源插座必須使用有可靠地線的專用插座，按說明書安裝好吸油煙機(jī)，一般安裝高度不應(yīng)低于650㎜，盡可能安裝在爐灶的正上方。

    （2）應(yīng)在烹飪前開啟吸油機(jī)1－2分鐘，以獲得較好的清除油煙機(jī)效果。

    （3）更換燈泡、清洗吸油煙機(jī)前，都應(yīng)拔掉插頭切斷電源。

    （4）更換燈泡時(shí)功率不能超過燈座附近和說明上的標(biāo)示的最大值，否則會(huì)使得連接燈座的電線和燈座的溫度過高，加速電線絕緣層的老化，造成觸電的潛在危險(xiǎn)，甚至導(dǎo)致火災(zāi)。

    （5）烹飪結(jié)束后，繼續(xù)開機(jī)1－2分鐘，以便徹底排凈殘余油煙。

    七、簡單燈具清潔

    燈具清潔操作程序主要有：按拆卸→除塵→清洗→干燥→安裝的程序操作。提醒一點(diǎn)是洗燈具時(shí)一定要關(guān)掉電源。

    第三節(jié)如何進(jìn)行廚房清潔與消毒

    1、餐具、廚具每天消毒的原則：包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具都需要消毒。最好消毒方式是蒸煮消毒和消毒液消毒。廚房中抹布，應(yīng)在每次用過后清洗干凈并消毒、曬干，以防微生物的孳生。

    2、廚房干燥通風(fēng)的原則：餐具周圍無水、不潮濕。處于干燥、透氣狀態(tài)。砧板和碗碾應(yīng)側(cè)立著存放，有利于水分的瀝干和干燥。

    3、生熟分開的原則：砧板使用和冰箱存放食物都應(yīng)本著生熟分開的原則，以免生物性有害因素交叉污染。

    4、污染區(qū)和清潔區(qū)分開的原則：清洗蔬菜的水池不能用來洗餐具；如只有一個(gè)水池。則應(yīng)用清潔的盆來洗餐具。因?yàn)槭卟吮砻鏁?huì)帶有蟲卵和寄生蟲，清洗后會(huì)存在于水池中，再用來清洗餐具，會(huì)造成交叉污染。

    5、廚房環(huán)境清潔的原則：包括操作臺(tái)、水池、地面、墻壁、餐具、廚具都應(yīng)做到清潔衛(wèi)生；同時(shí)要防止蒼蠅、蟑螂、老鼠等的侵入；防止油煙污染環(huán)境；及時(shí)處理垃圾等。

    一、廚房的環(huán)境清潔衛(wèi)生要求

    廚房的衛(wèi)生要求應(yīng)包括以下幾點(diǎn)：

    1、廚房應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾箱、廁所、污水溝等，防止不良環(huán)境污染食物。

    2、廚房的面積大小應(yīng)于工作量相稱，不能過小。廚房的各種設(shè)施要備齊，布局要合理。

    3、廚房應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的照明、通風(fēng)、冷藏、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、污水排放，以及存放廢棄物的設(shè)施等。

    4、廚房嚴(yán)禁加工或使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求的食物，杜絕腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、病死的畜、禽、等動(dòng)物性進(jìn)入廚房。同時(shí)，家政人員應(yīng)堅(jiān)持廚房間清洗“五不”原則:

    一是不銹鋼灶具不能用硬質(zhì)百潔布、鋼絲球或化學(xué)劑擦，要用軟毛巾、軟百潔布帶水擦或用不銹鋼光亮劑擦亮。

    二是大理石臺(tái)面不能用甲苯擦，否則難以清除花白斑。宜用軟百潔布擦。

    三是水槽等陶瓷制品上的油污，不能用含有研磨顆粒的百潔布、鋼絲球、金屬刷，用中性、弱堿性清潔劑為宜。

    四是搪廚具上的水垢不能使用酸性較強(qiáng)的稀鹽酸等，會(huì)損壞釉面，失去光亮。

    五是搪瓷廚具上的鐵銹撒上清潔劑長時(shí)間不清潔，瓷釉面，應(yīng)及時(shí)清潔。

    另外，作為家政人員還需要知道食物有四個(gè)誤區(qū)：

    誤區(qū)一：有壞味的食物，只要煮一煮就可以吃了。因?yàn)橛械募?xì)菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5多小時(shí)。有的細(xì)菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破壞。所以變壞了的食物蒸煮再吃，也會(huì)使人中毒。

    誤區(qū)二：細(xì)菌怕鹽，所以咸肉、腌魚等就不用消毒。實(shí)際上有一種使腸胃發(fā)炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達(dá)10%～15%的肉類中生存好幾個(gè)月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用腌制食品時(shí)，也需要嚴(yán)格消毒。

    誤區(qū)三：冰凍的食品沒有細(xì)菌。有的細(xì)菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久，所以，食用冰凍食物時(shí)，也不能大意。

    誤區(qū)四：食物只要經(jīng)過煮沸，就可以達(dá)到消毒殺菌防病目的。這種說法只對(duì)了一半，食物中毒可分為生物型和化學(xué)型兩大類。生物型中毒主要是指細(xì)菌、病菌、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的霉菌。這一類食物可用高溫蒸煮進(jìn)行消毒，即使留有少量毒素也不會(huì)造成嚴(yán)重危害。但化學(xué)型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時(shí)煮沸反而會(huì)使毒素濃度增大，比如，爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象。此外，發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、油料中的黃曲霉素均衡等，均不能通過高溫達(dá)到消毒目的。

    誤區(qū)五:時(shí)下的廚房用具有不少是鋁制品,如高壓鍋、熱水壺等，有的人喜歡在清洗鋁制品時(shí)，使用鋼絲球、細(xì)紗、或其他粗硬物品，這很不科學(xué)，因?yàn)殇X是一種極易與空氣中的氧起化學(xué)反應(yīng)的元素，鋁制品表面會(huì)形成一層氧化鋁起到對(duì)內(nèi)部鋁的保護(hù)作用,如用硬物擦洗鋁制品,一會(huì)破壞氧化鋁層而影響使用壽命,二會(huì)使過多地進(jìn)入食物中,影響人們的身體健康。

    第四節(jié)如何對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清潔和消毒

    一、衛(wèi)生間的清潔

    衛(wèi)生間的清潔工做主要包括地面、墻面、門窗、天花板、隔板（隔墻）、室內(nèi)設(shè)施的清潔等，可分為每日常規(guī)清潔和周期性大清潔兩種。一般每日清潔至少一次，周期性大清潔可根據(jù)具體情況擬定計(jì)劃，一般可每星期、每半月或每月安排一次。衛(wèi)生間每日常規(guī)清潔和主要內(nèi)容是按清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行地面的清掃、衛(wèi)生潔具的清潔、用具的擦洗等。衛(wèi)生間的清潔一般應(yīng)“從左到右，從上到下”、“從里到外”依次進(jìn)行，對(duì)于單個(gè)器具的清潔，應(yīng)按先內(nèi)后外再對(duì)各附件進(jìn)行清潔的順序進(jìn)行。如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生潔具損壞，管道、閥門、龍頭漏水，應(yīng)及時(shí)通知管道工修理或更換。

    家政人員還必須了解衛(wèi)生間清潔細(xì)則：

    1、不可將剩余的飯菜或硬物倒進(jìn)廁盆。以免通道淤塞。

    2、妥善保養(yǎng)廁所設(shè)施，確保供水系統(tǒng)、沖廁系統(tǒng)等操作正常。

    3、排水管如有淤塞或損壞，應(yīng)立即修理。

    4、擺放綠色植物，及時(shí)排濕。家庭中的衛(wèi)生間，無論方位如何，最好都在窗口養(yǎng)上一盆綠色植物，以調(diào)節(jié)里面的空氣?；蚍派匣ㄆ浚迦宥浠?，可以帶來清新怡人的感覺。沒有窗戶的衛(wèi)生間，一定要安裝排風(fēng)扇，以便及時(shí)排除室內(nèi)的潮濕的空氣，保持房間的干濕適度。

    5、沖刷地面墻面。每次洗完澡后一定要擦拭地板和墻壁，打開窗戶或通風(fēng)扇讓浴室保持通風(fēng)。浴室里的瓷磚清洗起來并不困難，可以利用淋浴噴頭的伸展來清潔不同的部位。然后擦洗、沖刷。注意一定要擦干，以免細(xì)菌霉菌得以滋生。另外每一、二個(gè)星期可用84消毒液刷洗墻壁地面兩次。

    6、潔具清洗。有一種既方便又環(huán)保的方法，就是用白醋和檸檬果皮來清潔陶瓷潔具。先將潔具表面的污垢擦洗干凈，再用軟布蘸上少許白醋擦拭潔具表面或用檸檬果皮擦拭，只需一會(huì)兒的時(shí)間，潔具就會(huì)光亮如新了，而且還會(huì)散發(fā)清香呢

    7、清除馬桶內(nèi)的污垢。要用潔廁液清理，若效果不好，可用“安全漂白水”用法是把安全漂白水倒在尼龍刷上，然后刷拭馬桶。幾分鐘后，再一面沖水一面刷拭。若污跡仍未去除，應(yīng)令漂白水在馬桶停長些時(shí)間才沖洗。

    二、衛(wèi)生間的消毒

    除污和異味是衛(wèi)生間、浴室的清潔重點(diǎn)，衛(wèi)生間臭味家中衛(wèi)生間雖然常沖洗，可還是有臭味，可將一盒清涼油或風(fēng)油精開蓋后放于衛(wèi)生間角落處，既可除臭又可驅(qū)蚊。也可放臵一小杯香醋，惡臭也會(huì)自然消失。但是衛(wèi)生間清潔的重中之重是對(duì)馬桶和水漏的消毒。

    1、消毒馬桶和水漏?？捎脤I(yè)消毒劑做一次徹底的清洗，尤其要注意拐彎處和四壁深處這些平時(shí)不易做到，而且也最易滋生細(xì)菌的地方。

    2、清洗衛(wèi)浴用品。用去污粉刷洗可以去除瓷浴缸表面的污垢，但由于去污粉中含有石英紗一類的摩擦劑。如果長期使用，會(huì)影響到浴缸的光潔度和使用壽命。所以對(duì)于浴室、衛(wèi)生間中所有可水洗的硬質(zhì)表面。如浴缸、瓷磚、洗手臺(tái)、廁具等都最好用泡沫海綿蘸上溫和配方的清潔劑清洗，它們清潔力強(qiáng)，又不易損傷物品表面和雙手。