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    糖的分類：

    以顏色而言，糖分為有色糖和無色糖。

    有色糖主要有：片糖，紅糖，土冰糖。

    無色糖大概有：白砂糖，精煉冰糖。

    其中冰糖又分精練冰糖和土冰糖。

    精煉冰糖的純度高更透明且雜質(zhì)非常少，因?yàn)轭伾儍粝洛佉踩诨酶旄茫员容^適合炒糖色。

    土冰糖偏淡黃色略帶蔗糖的原始甜香味，也稱作老冰糖、黃冰糖。它的優(yōu)點(diǎn)是精煉次數(shù)少營(yíng)養(yǎng)成分保留得更多更全面，但同時(shí)雜質(zhì)也相對(duì)更多。土冰糖比較適合熬粥，泡茶，泡開水。

    片糖的優(yōu)點(diǎn)是方便儲(chǔ)存不易回潮，相對(duì)較硬，不容易化開適合廣式糖水。片糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì)，能抵抗自由基，重建和保護(hù)細(xì)胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，維護(hù)細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。片糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì)，可以有效保護(hù)和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力，強(qiáng)化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性，同時(shí)補(bǔ)充皮膚營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)細(xì)胞再生。

    紅糖的質(zhì)地比較松軟，也是所有糖類種最容易吸收之一，其特點(diǎn)是不容易保存容易回潮，一般用于制作紅糖姜水，趁熱喝下，發(fā)一身汗，體內(nèi)的寒氣便會(huì)消散，人也就會(huì)通體舒泰起來。

    白砂糖炒制的糖色色澤不如冰糖紅亮，最常見的作用就是烹飪時(shí)候的調(diào)味，在這里不建議大家用砂糖制作糖色。

    似乎還有一種常用的綿白糖？綿白糖質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。