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    要吃新鮮蔬菜，因為新鮮蔬菜里所含的維生素C要比干菜多。

    要連老葉一起吃。蔬菜外面的葉子所含營養(yǎng)比菜心高，所以不要把外面的老葉全仍掉，光吃嫩菜心。

    能帶皮吃的菜不要去皮。因為皮含維生素C最多，如南瓜、洋芋、蘿卜等。炒菜時，待鍋里的食油燒熱后就放鹽。這樣做，使鹽在熱油中煮0.5～1分鐘，即可消除油和鹽中百分之九十五左石的黃曲霉毒素，從而減少致癌物對人的毒害，還可防止熱油飛濺，使蔬菜脆嫩、味鮮。炒菜時加點醋，不僅可使菜肴脆嫩爽口，而且使菜中的維生素不受破壞，可保留較多的營養(yǎng)物質(zhì)。

    在燉排骨時，加些醋能使骨中的鈣更容易游離出來，使人吃時更好地吸收鈣，有益健康。燉肉時，若放入幾片鮮橘皮，不僅湯、肉味道鮮美，而且可減油膩，味美可口。

    牛肉的蛋白纖維較粗，炒的時間越長越硬。如果要炒出肉質(zhì)細嫩，松軟可口的牛肉片（絲），要在牛肉切好后，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌勻，然后澆生油泡腌起來，大約泡腌30分鐘，油分子和水分子已滲入牛肉蛋白纖維的縫隙中去，此時再炒，牛肉猛然遇熱，滲進的油、水急劇膨脹，肉纖維便被“炸”松，吃起來就鮮美可口了。

    烹調(diào)魚前把它浸泡在醋水中，魚吃起來別有一番甜而香的滋味；在燒魚時放些醋，不僅可以去腥、增鮮，還可使魚刺軟化釋放出鈣，利于入體對鈣的吸收。烹制魚湯的訣竅是：魚一定要新鮮，以活魚為最好。另外烹制時一定要待鍋中的湯完全滾開（大沸）后再入魚（整魚或魚片）煮，而且應采用大火短時間的烹制方法，這樣烹制出來的魚湯不但湯色乳白可口，而且魚肉鮮嫩味美。