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    很多人認為土雞蛋會更好吃，營養(yǎng)也會豐富一些，但檢測表明，土雞蛋里的營養(yǎng)含量并不比普通雞蛋高，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況，也是一個問題，由于土雞生長的環(huán)境不好，雞蛋受到雞屎污染的情況也比較多。

    紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)

    紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢，在于蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養(yǎng)是相差無幾的。

    蛋黃越黃，越有營養(yǎng)

    雞蛋中的蛋白質(zhì)，集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那么雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養(yǎng)價值。

    煮雞蛋時間越長越好

    專家指出：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈糖心狀，蛋黃處于半凝固半流動的狀態(tài)，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。

    生吃雞蛋更有營養(yǎng)

    生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌。吃生雞蛋很容易感染，導致發(fā)燒、腹瀉、腹痛等。

    產(chǎn)婦要多吃雞蛋

    產(chǎn)婦坐月子時，大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用，產(chǎn)婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

    如何挑選出好的雞蛋

    1、眼觀鑒別，新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發(fā)霉的雞蛋有污點。

    2、手掂鑒別，好雞蛋重量適中，劣質(zhì)的雞蛋手掂時重量較輕。

    3、嗅覺鑒別，可以在雞蛋上哈一口熱氣，再用鼻子聞一聞。好的蛋，會有一股輕微的生石灰味。

    4、耳聽鑒別，拿著雞蛋在耳邊搖晃一下，用手握搖晃時有晃蕩聲。好的雞蛋，聲音聽起來比較實。也可以用手拿幾個蛋輕輕相碰。劣質(zhì)的雞蛋會發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋），或者空空聲（水花蛋）。