日期:2022-07-22 09:44:08
圓糯米根據(jù)需要量稱取、水適量、酒曲適量、干凈容器、紗布或硅膠蒸墊
1、糯米淘洗干凈,清水泡過夜。圓糯米是傳統(tǒng)酒釀?dòng)门疵住?/p>
2、蒸格上鋪紗布或者硅膠蒸墊,直接把糯米連水倒入,過濾掉水,上蒸鍋大火蒸20-30分鐘,可以用筷子在糯米上劃拉幾個(gè)洞幫助蒸汽貫穿。依糯米量決定蒸熟的時(shí)間,取表面、里面的糯米嘗一下熟沒熟透。
3、熟透了就取出晾涼,不要接觸生水、油污。
4、取酒曲,超市很多是安琪牌也不錯(cuò),我試過很多次都成功,這次試試這種土方子酒曲。
5、根據(jù)酒曲包裝上提示的一包酒曲配合的糯米量,稱取與自己使用糯米相匹配的酒曲,包入食品袋,搟面杖壓碎。
6、當(dāng)糯米冷卻到30-35℃時(shí),撒入酒曲,手洗干凈,蘸冷開水打濕手,拌勻酒曲與米,混合均勻。
7、發(fā)酵米酒用的容器洗干凈,開水燙過,放入糯米與酒曲混合物,壓緊緊,中間看,摳一個(gè)洞幫助出酒。
8、淋一些冷開水液面剛好與米面平,蓋上蓋子放在溫暖干凈非陽(yáng)光直射處。
9、經(jīng)過一周的發(fā)酵(20度氣溫)米的質(zhì)地已經(jīng)改變,很柔軟,勺子一壓壓出米酒漿,米粒直接也疏松,罐子里飄著醉人的香味。非產(chǎn)婦的就可以直接喝了。產(chǎn)婦必須煮熱了喝。
10、最簡(jiǎn)單就是酒釀?chuàng)涞啊㈠佔(zhàn)訜_水,滾開后放一個(gè)勺子,雞蛋打在里面,不容易扒鍋底。雞蛋略成形后放入年糕,煮至年糕浮上來(lái),最后加酒釀,利用酒釀的甜調(diào)節(jié)甜味。
11、盛的時(shí)候撒一把桂花,等著出奶吧。
酵母是人類馴服的第一個(gè)微生物,人們最早用酵母生產(chǎn)食品就是釀酒和做面包。為了讓酵母更好的發(fā)酵,要注意給它創(chuàng)造適合的生活環(huán)境,如溫度濕度,發(fā)酵酵母不要高于40度,溫度越高發(fā)酵越猛烈,低溫下它也會(huì)緩慢發(fā)酵。此外要注意容器工具干凈,如果帶有雜菌也會(huì)造成發(fā)酵失敗。
酒釀加熱過久味道變酸,所以酒釀?chuàng)涞白詈米詈蠹尤刖漆劊且婚_始以酒釀為水把蛋打進(jìn)去,那樣味道過于濃烈了。
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