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　　1、蔬菜。含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維。蔬菜大致可分為三大類(lèi)：葉菜（如白菜、油菜、莧菜、菜心），瓜茄（如青椒、黃瓜、西紅柿、茄子），根莖類(lèi)（如土豆、胡蘿卜、藕）。成人每日適宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類(lèi)。

　　蔬菜中富含葉酸、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富，但某些蔬菜（如莧菜、菠菜、空心菜等）中的草酸會(huì)影響人體吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時(shí)，應(yīng)先焯水，以去除草酸。

　　2、水果。水果中含有多種人體不可缺少的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)成分。以蘋(píng)果為例，每100克中含糖13克，脂肪及蛋白質(zhì)0.9克，各種維生素0.2毫克，礦物質(zhì)22毫克，以及60千卡的熱量。

　　水果口味和質(zhì)地為人們所喜愛(ài)，多以生食為主。如需將其烹制，則可以應(yīng)該使用多種方法，制成多種口味和多種質(zhì)感的菜肴，來(lái)豐富我們的餐桌。

　　3、豆制品。日常生活中經(jīng)常食用的豆制品有：豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等，它們都是用大豆加工而成。豆類(lèi)食材營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量為45％左右，脂肪含量為20％左右，碳水化合物含量30％左右；它還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。

　　日常烹制豆類(lèi)食材的方法有炒、燒、烹、炸、扒等，其口味多為咸鮮、咸辣、咸甜、麻辣等多種口味。

　　4、畜肉類(lèi)食材。蓄肉是我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤靡噍^多，蓄肉中的蛋白質(zhì)含量約為30％；脂肪含量約為40％；糖的含量為5％；礦物質(zhì)總量多在2％左右，其中每100克肉中約含鈣為10毫克，含磷200克左右，且人體吸收率較高；蓄肉中鐵的含量與屠宰過(guò)程中放血程度有關(guān)，每100克畜肉中約有3毫克左右；蓄肉中的維生素以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，肝中除含有較多的B族維生素外，還有豐富的維生素A和維生素D。

　　日常生活中，肉類(lèi)常見(jiàn)的烹制方法有：炒、爆、燒、炸、熘、煎、煮、蒸等多種，烹飪技術(shù)的應(yīng)用使肉食產(chǎn)生了多種口味變化，如咸鮮味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、魚(yú)香味等。

　　5、禽類(lèi)食材。禽類(lèi)食材包括禽肉和禽蛋。禽肉主要以雞肉、鴨肉、鵝肉等為主。禽類(lèi)食材能夠供給人體各種必須的氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，其味道與蓄肉相比更加鮮嫩，原因在于它的柔軟結(jié)締組織比蓄肉多，而且均勻分布在肌肉組織內(nèi)。禽肉中蛋白質(zhì)含量約為25％；脂肪含量不一，雞肉脂肪含量約為9.4%、鴨肉脂肪含量約為19.7%，鵝肉脂肪含量約為20%左右。

　　禽內(nèi)臟中含有豐富的維生素A和B族維生素，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。蛋類(lèi)食品含有豐富的蛋白質(zhì)，雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必需氨基酸，并且氨基酸的組成與人體氨基酸的組成模式接近。因此，全雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能夠被人體完全吸收利用，是非常理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋黃當(dāng)中含有豐富的微量元素，比如鈣、鐵、磷,這些礦物質(zhì)對(duì)于體內(nèi)酶的構(gòu)成提供了豐富的原料，維生素A、維生素D、B族維生素含量亦非常豐富,這些維生素對(duì)于調(diào)節(jié)人體內(nèi)新陳代謝起到非常重要的作用。

　　在烹制中，應(yīng)該注意保護(hù)好其中的營(yíng)養(yǎng)成分。此類(lèi)食品，常采用的烹制方法有：炒、燒、燜、燉、蒸等，口味以清淡咸香為主，盡可能地使其固有的香味散發(fā)出來(lái)，以增進(jìn)人的食欲。

　　6、水產(chǎn)品類(lèi)食材。人類(lèi)常食的水產(chǎn)品有：魚(yú)、蝦、海參、魷魚(yú)等。這些食品的營(yíng)養(yǎng)成分與肉類(lèi)相似，是人體蛋白質(zhì)的一個(gè)重要來(lái)源。魚(yú)類(lèi)脂肪含量約為3％左右，一般海水魚(yú)含量略多于淡水魚(yú)，海水魚(yú)含碘也較多。水產(chǎn)品含鈣量均較高，若加以合理烹調(diào)，更便于人體吸收。