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飲用水的硬度(即總硬度)對人體健康有一定的影響，據(jù)國內(nèi)外多方面研究數(shù)據(jù)表明，飲用水硬度越高，高血壓性心臟病、冠心病、腦血管病和腎結(jié)石等疾病的死亡率與發(fā)病率也越高。

飲用水經(jīng)煮沸后可以降低水的硬度。經(jīng)不同的沸騰時(shí)間、煮沸的開水放在杯中加蓋與不加蓋以及倒入暖水瓶中存放不同的時(shí)間后，水的硬度會有不同變化。

飲用水隨著煮沸時(shí)間的延長，硬度隨之下降，硬度下降50%則需煮沸10分鐘左右；開水倒入杯內(nèi)放置時(shí)，加蓋比不加蓋的硬度下降較多，加蓋后1分鐘就有明顯下降，1分鐘后至1小時(shí)內(nèi)變化不大；開水倒入暖瓶后硬度一直下降，8小時(shí)后硬度就下降50%，8小時(shí)至1天內(nèi)變化不大。

又據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)測定報(bào)道，水沸騰后5分鐘內(nèi)，水中亞硝酸鹽含量上升緩慢；沸騰5~10分鐘上升明顯加快；沸騰15分鐘水中亞硝酸鹽含量可增加到5分鐘時(shí)的9倍。

5-10分鐘之內(nèi)較好

為了最大限度地殺滅水中的病菌與病毒、盡量降低飲用水中的硬度以及減少飲用水中的嚴(yán)硝酸鹽含量，開水沸騰的時(shí)間以控制在5~10分鐘之內(nèi)較好。而且應(yīng)當(dāng)當(dāng)日喝多少水就燒多少；隔日燒水最好將水壺、茶水爐的剩水倒空、排光后再灌新鮮生水；家用暖瓶和涼瓶中的隔日剩水也要更換，不宜接著灌新燒開的水連剩水一并飲用。