方便面不是垃圾食品
日期:2011-01-05 09:28:48
配水果和蔬菜吃,可讓方便面的營(yíng)養(yǎng)更全面。
很多人把方便面與炸薯?xiàng)l、漢堡包一起歸結(jié)為“垃圾食品”,但最近在河南鄭州召開 的第六屆中國(guó)面制品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上,專家指出,方便面不僅不是“垃圾食品”,而且營(yíng)養(yǎng)成分比較全面,人體所需要的6大營(yíng)養(yǎng)素全都具備。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師胡小松教授告訴記者,方便面常為人們所詬病,認(rèn)為多吃不利于健康,主要有以下幾個(gè)原因:
一是油脂含量高,因?yàn)榇蟛糠址奖忝娑疾捎糜驼ǖ姆椒▽?duì)面塊進(jìn)行干燥。但胡教授指出,與炸薯?xiàng)l、漢堡包等相比,方便面中的油脂含量并非很高,平均每份所含油脂在16%—18%左右,其中,11%都是棕櫚油,也就是對(duì)人體健康有利的植物油,而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右,比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。胡教授說(shuō),一說(shuō)到添加劑大家就談虎色變,覺得它是不利于健康的物質(zhì),這是觀念上的一個(gè)誤區(qū)。食品工業(yè)離不開增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑,目前國(guó)家允許使用的,都是經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè),證明對(duì)人體無(wú)害的,大家可以放心食用。
三是最近被很多人所關(guān)注的丙烯酰胺問(wèn)題。胡教授指出,所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過(guò)120℃)中都會(huì)產(chǎn)生這種致癌物,因此,炸薯?xiàng)l中有,方便面中肯定也有。但是,他們所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)證明,方便面中的丙烯酰胺含量很低,平均為78微克/千克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過(guò)1毫克的標(biāo)準(zhǔn)。
針對(duì)很多人認(rèn)為“方便面沒營(yíng)養(yǎng)”的看法,胡教授頗不以為然。他說(shuō),隨著方便面的制作工藝越來(lái)越先進(jìn),里面的營(yíng)養(yǎng)成分也增加了不少。在方便面的面塊和調(diào)料包中,人體必需的6大營(yíng)養(yǎng)素———水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了,因此營(yíng)養(yǎng)比較全面。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng),只不過(guò)因?yàn)榱勘容^小,所以方便面中維生素含量稍顯不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的,只要在吃方便面的時(shí)候,多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。他還告訴記者,目前國(guó)內(nèi)外都在開發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)型方便面,比如加碘或鐵的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等,將來(lái)可滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。
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