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? 香菇是我國(guó)著名食用菌，在民間素有“山珍”之稱(chēng)。據(jù)分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。現(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人休內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。 香菇的鮮味成分是一類(lèi)水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥(niǎo)苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。香菇含有一種分子量為100萬(wàn)的抗腫瘤成分--香菇多糖，含有降低血脂的成分--食療【性能】味甘,性平.歸脾、胃經(jīng)。能補(bǔ)脾胃，益氣?！緫?yīng)用】 用于脾胃虛弱，食欲減退，少氣乏力，或小便頻數(shù)?？蓡斡没蚺c雞肉同食。 此外，現(xiàn)代又用于佝僂病、高血脂癥和胃癌、子宮頸癌?！居梅ā考鍦?，燉食或炒菜用。 燜香菇 配 料: 香菇、姜絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量 操 作: 1）新鮮的香菇洗凈，去蒂，切片。姜切絲。 2）鍋熱油，下姜絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點(diǎn)兒水，咕嘟咕嘟，香菇燜軟了的時(shí)候，出鍋。 酥炸香菇 材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗 【做法】A、新鮮香菇洗凈，去蒂，切成花狀。B、地瓜粉和油炸粉調(diào)成糊狀，香菇沾上面糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤(pán)。C、吃時(shí)沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。 注：炸香菇又稱(chēng)“炸元寶”，取其形狀吉祥如意 鮮香菇飯 材料： 鮮香菇4朵 雞肉絲?杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯 調(diào)味料： 鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。 (2)將新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調(diào)味料拌勻，鋪在米上。 (3)放入電飯鍋中煮熟，開(kāi)關(guān)跳起后，再燜10分鐘，將鍋蓋打開(kāi)，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后用飯匙輕輕拌勻即可