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　　煮面條用熱水還是冷水？

　　煮面條的小訣竅：

　　選好掛面下鍋的時機

　　煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很干，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。

　　正確的方法是：

　　等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛面，然后攪動幾下，等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。

　　這樣煮掛面速度快！面條柔軟！面湯清亮！

　　煮面好搭檔：

　　海米（蝦米）

　　在面條快出鍋前灑把蝦米，就可以讓整碗面的味道變得鮮美起來。據(jù)科學研究表明，蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常吃蝦米還能輔助治療神經(jīng)衰弱等疾病。

　　蝦米中還含有豐富的鈣元素，煮面時灑把蝦米可以預防因缺鈣導致的骨質(zhì)疏松癥。中老年人常吃加了蝦米的面條，還能提高食欲和增強體質(zhì)。

　　茴香

　　茴香不僅能讓面條變得更加鮮美，同時也能促進消化。中醫(yī)認為，茴香味辛性溫，可以入腎經(jīng)、胃經(jīng)和膀胱。

　　茴香中含有茴香油，這種物質(zhì)可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，促進消化液的分泌，增加腸胃的蠕動，具有健胃行氣的作用。

　　同時茴香還具有鎮(zhèn)靜止痛的作用，可以幫助我們緩解胃痙攣、脾胃氣滯等癥狀。