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　　雞蛋羹入口滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富易消化，是很多家長(zhǎng)喜歡做給小孩子吃的輔食。但是，卻有很多媽媽在蒸雞蛋羹時(shí)不得要領(lǐng)，不知道用冷水還是熱水以及蒸雞蛋羹時(shí)間的把握，導(dǎo)致蒸出的雞蛋羹，不僅不滑嫩還有蜂窩狀的氣孔。今天就和大家一起聊聊關(guān)于雞蛋羹的那些事兒，告訴你幾個(gè)蒸雞蛋羹又滑又嫩的小妙招。

　　蒸蛋羹的失敗有兩種：第一種：水蛋分離，雞蛋羹上層凝結(jié)，但舀破后下面是水。第二種：蛋羹有蜂窩狀氣孔。失敗的原因是雞蛋與水的比例、蒸的時(shí)間不合適造成。造成這兩種現(xiàn)象的原因是，很多人發(fā)現(xiàn)雞蛋羹出現(xiàn)“蛋水分離”，認(rèn)為沒有蒸熟就延長(zhǎng)蒸的時(shí)間?；蛘J(rèn)為是水多了就增加雞蛋的比例，導(dǎo)致雞蛋羹太厚里面出現(xiàn)氣孔。

　　那么問(wèn)題來(lái)了，蒸雞蛋羹時(shí)，水與雞蛋的比例是多少、是用冷水還是溫水、用純凈水還是自來(lái)水？

　　蒸雞蛋羹，雞蛋與水的比例是1:1.5左右。雞蛋比例大，蒸的雞蛋羹容易出現(xiàn)蜂窩；水比例大，蛋羹出現(xiàn)蛋水分離。

　　蒸雞蛋羹要用涼開水、純凈水，或30度左右的溫水。既能保證營(yíng)養(yǎng)不受損失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感細(xì)嫩。

　　生水未經(jīng)煮沸，加熱后水中的礦物質(zhì)會(huì)析出，影響蛋羹的細(xì)膩；過(guò)熱的水會(huì)把雞蛋液沖成蛋花，蛋羹出現(xiàn)“蛋水分離”；自來(lái)水中有氯氣，加熱后有氣體排出造成蛋羹里面出現(xiàn)蜂窩。

　　蝦仁雞蛋羹

　　材料：雞蛋3個(gè)、海蝦4只、鹽、料酒10克；生抽、香油適量

　　蝦仁

　　制作步驟：

　　1.把鮮海蝦剝?nèi)ノr殼，去掉蝦頭，抽掉蝦線，調(diào)入料酒、鹽，用手抓勻腌5分鐘。

　　2.把雞蛋磕進(jìn)干凈碗里，倒入雞蛋液約1.5倍的涼白開水（或純凈水），攪成均勻的蛋液。

　　3.雞蛋液富粘稠性，攪拌可以讓空氣均勻混入蛋液中，攪拌到蛋液表層出現(xiàn)細(xì)膩的泡沫，然后把雞蛋液里的泡沫用細(xì)網(wǎng)眼漏勺撈出。這是蒸蛋羹關(guān)鍵的一步，雞蛋液里如果混有泡沫，這些小氣泡會(huì)造成蛋羹出現(xiàn)氣孔。

　　4.泡沫撈凈，把雞蛋液分別倒入小碗里，覆上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子。避免在蒸的時(shí)候蒸汽滴到蛋羹上。煮鍋里水煮沸后，把盛有雞蛋液的小碗放入蒸5分鐘。

　　5.時(shí)間到，把腌好的蝦仁擺在雞蛋羹上面，蓋上碗蓋繼續(xù)蒸約5分鐘。蒸好的雞蛋羹淋上香油生抽即可。蒸雞蛋羹的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，雞蛋液放入蒸鍋，沸水入鍋蒸10左右。

　　蝦仁雞蛋羹

　　用這方法蒸的雞蛋羹，口感滑嫩無(wú)氣孔，還有大個(gè)的鮮蝦仁，這個(gè)口感和味道是多勾人啊。這方法學(xué)會(huì)了嗎？快試試吧。