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    買來的蛋真的新鮮嗎？可能這些蛋已經(jīng)放置好幾天。我們要怎么識別出什么蛋才是好蛋，才是新鮮蛋，以下有幾個(gè)簡單的方法來辨別蛋的鮮度：

    一、放在冷藏區(qū)：多數(shù)待售蛋都是放在室溫，但國外有些店家是擺在冷藏柜中供顧客采買。放在室溫的蛋會(huì)比冷藏蛋的鮮度要差一些，因?yàn)槭覝丨h(huán)境比較容易孳生細(xì)菌。

    二、蛋的出產(chǎn)日期：購買時(shí)注意蛋包裝的標(biāo)示，越接近今天的出產(chǎn)日期越是新鮮。

    三、蛋的外觀：選擇干凈、沒有裂縫的蛋殼。蛋殼有任何損壞都會(huì)使細(xì)菌趁隙而入。

    四、選中等或小尺寸等：大多數(shù)人偏好大顆蛋，但其實(shí)中等或小尺寸蛋的蛋殼會(huì)比較厚，比較不會(huì)受細(xì)菌污染。

    五、有機(jī)蛋、自由放牧的蛋：許多傳統(tǒng)蛋是將雞束縛在籠子內(nèi)，運(yùn)動(dòng)空間十分有限，也有的雞被注射抗生素、荷爾蒙，促使它們提早長大去下蛋。雞的食物是調(diào)配好的飼料，主成分是玉米，也有大豆和其它成份。有機(jī)蛋和自由放牧的蛋價(jià)格較高。有機(jī)蛋的雞每天有戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)間，沒有注射抗生素，也沒有成長激素，使用有機(jī)食材作飼料。自由放牧的雞也是使雞有戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)間，雞有機(jī)會(huì)吃到種子及小蟲，比較接近雞原來天生的飲食。這兩種雞的體質(zhì)會(huì)比較好，出產(chǎn)的蛋品質(zhì)也較佳。

    六、蛋的重量比尺寸重要：餐廳業(yè)者喜愛用大尺寸蛋，以示用料實(shí)在，吸引顧客。不過，蛋的重量比較重要，越沈的蛋質(zhì)量越好。

    七、用水測試蛋的鮮度：有一個(gè)簡單的測試可以幫助你找到答案。把蛋放在一杯水中。如果它很新鮮，它會(huì)沉下去。如果它沒有很新鮮，它會(huì)浮上來。

    八、使用蛋時(shí)可看出鮮度：如果蛋已買回來了，蛋殼打破要烹煮時(shí)，也可以看出蛋是否新鮮。若蛋白四散，沒有連結(jié)一塊，表示蛋已存放數(shù)日；若蛋黃沒有呈現(xiàn)穩(wěn)定的圓塊，也是蛋已經(jīng)存放一陣子了。

    不是很新鮮的蛋，一定要煮熟才食用，用高溫殺菌，至少要高達(dá)71度C（華氏160度F）。