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    蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，老幼皆宜。蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍，且蝦的脂肪含量很少。營(yíng)養(yǎng)師表示，蝦的飽和脂肪含量很少，反式脂肪為零，是一種健康的食物。但如何挑選和料理蝦，使其能發(fā)揮最大營(yíng)養(yǎng)功效，也是有講究的。

    營(yíng)養(yǎng)師蒂娜?魯杰羅（TinaRuggiero）表示，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議，每天飲食中的膽固醇攝入限制在300毫克。而8、9只蝦的膽固醇才189毫克，卻含有20克蛋白質(zhì)，每只蝦也只有10卡路里熱量。蝦也富含硒、鎂，有助于抗癌、抵御心血管疾病、認(rèn)知功能減退和甲狀腺疾病等。蝦還是一種抗氧化劑“蝦青素”的主要來源，具有抗發(fā)炎特性。

    1、挑選、保存和清洗

    鮮蝦顏色新鮮，沒有粘稠物。越透明的蝦越好，放置時(shí)間長(zhǎng)的蝦會(huì)漸漸褪色，并開始呈現(xiàn)白色。蝦的背部呈青黑色就是新鮮的，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)漸漸變成紅色。

    一般來說，蝦殼堅(jiān)硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲，聞起來沒有異味，就是比較好的。色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不吃。

    蝦買回后，用保鮮袋裝好立即放入冰箱冷藏，并且要在3天內(nèi)食用。

    清洗蝦時(shí)，先將蝦放入清水中浸泡，然后用流水沖洗干凈。

    蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，是汞的殘留，所以應(yīng)去掉?？梢约羧ゴ蟀雮€(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線；在背上豎剪一刀，以便入味。

    2、怎樣吃才健康

    首先不要生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲，即使蘸醋或芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵。所以吃蝦需經(jīng)高溫烹至熟透。如果天氣熱易上火，可選用清蒸方式。吃蝦時(shí)，最好加姜加醋，可解腥增鮮，發(fā)熱散寒。蝦做熟后最好一次吃完。

    白灼蝦最能保住蝦的營(yíng)養(yǎng)成分；如果想換個(gè)口味，也可以這樣做：去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、少許鹽、味精、香油攪勻，抹在蝦身上，然后端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

    每年的三月到六月是蘆筍的最佳產(chǎn)季，美國(guó)癌癥研究所（AICR）表示，蘆筍營(yíng)養(yǎng)非常豐富，富含維生素B葉酸、纖維、維生素C、β-胡蘿卜素和抗氧化劑等。蘆筍和蝦搭配在一起在中西方飲食上，均屬于很健康的一道菜。

    對(duì)海鮮過敏的人，或患過敏性疾?。ㄟ^敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人慎食蝦。