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老人怎樣吃肉才健康

日期:2022-01-04 09:01:38

    1、多燉少炒

    在蒸、炒、燉等烹飪方式中,最適合中老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。采用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養(yǎng)更好。

    2、控制瘦肉攝入量

    有些人認(rèn)為,吃肥肉會發(fā)胖,吃瘦肉既不會發(fā)胖,又能保證營養(yǎng)的攝入。事實(shí)上,多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高,它在人體酶的催化下,可變?yōu)橥桶腚装彼?,攝入過多,會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。

    3、多樣化

    肉食多樣化,可增添人的食欲。老年人的飲食,應(yīng)以魚、奶、蛋為主,再輔以其他肉類食物。由于豬、牛、羊、雞的內(nèi)臟膽固醇含量高,老年人要少吃。

    4、多吃禽肉

    老年人處于人生的晚年時期,身體各處的機(jī)能都在出于衰老之中!中醫(yī)上說,一個正常的人,需要有“精”、“氣”、“神”,三元?dú)w一,人的精神狀態(tài)才會飽滿。而作為老年人,氣虛是老年人普遍存在的表現(xiàn),雖然一般認(rèn)為冬天需要大量的補(bǔ)充營養(yǎng),但是夏天也是“查漏補(bǔ)缺”的關(guān)鍵時期,氣虛的老人也可以食用一些禽肉來補(bǔ)氣!

    鴿肉,具有性味咸、平,現(xiàn)在餐桌上看上到的比較少,而且大多數(shù)都是作為“和平鴿”出現(xiàn)在各種儀式上,具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒的作用;鵝肉,性味咸、平,有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴的功效;雞肉,性味甘、溫,具有溫中益氣、補(bǔ)精生髓的功效,是老年人及心血管病患者良好的高蛋白質(zhì)食品,尤其是以氣血虛弱者更為適宜。

    5、與豆腐同食

    五谷雜糧,歷來是中國人民特別鐘愛的食物,尤其是豆類制品,不僅物美價廉,而且營養(yǎng)豐富,豆制品中含有大量的卵磷脂,可以很好的乳化血漿,這正是豆腐和肉制品一起烹煮的原因,肉類的大顆粒物質(zhì)比較多,通過豆類物質(zhì)的作用,使肉類中的膽固醇與脂肪的顆粒變小,懸浮于血漿中,不向血管壁沉積,能防止動脈硬化斑塊的形成。

    肉肉這樣搭配著吃更健康

    1、豬肉、牛肉宜搭配豆制品

    豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不在血管壁沉積,能防止斑塊形成。

    2、蘑菇和雞肉搭配

    蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽,雞肉含有豐富的肌苷酸鹽,兩者同時烹制時會釋放出游離的谷氨酸鈉,從而使鮮味大增。

    3、魚肉和豆腐搭配較好

    豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D,能加強(qiáng)人體對鈣的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少,而在豆腐中含量高。兩者混合食用,可取長補(bǔ)短,提高營養(yǎng)價值。

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