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　　吃油懂方法讓你更健康！由于炒菜過(guò)程中產(chǎn)生的油煙對(duì)身體健康有害，那么選擇油煙少的油用于炒菜就尤為重要了。

　　最常用的大豆油其實(shí)是最不適合炒菜的，它產(chǎn)生油煙大有害物質(zhì)也很多。烹飪健康已經(jīng)越來(lái)越得到人們的關(guān)注。溫度和烹調(diào)時(shí)間是影響油煙濃度和成分的重要因素，然而，不同食用油產(chǎn)生的油煙是否相同呢？下面我們來(lái)分析四種常用食用油的油煙濃度。

　　經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)得到食用油所產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油--玉米油--菜籽油--花生油。排放標(biāo)準(zhǔn)中允許排放的油煙濃度為2.0毫克/立方米，所有測(cè)試的食用油均超過(guò)最高允許排放濃度，最高的是大豆油，平均濃度為46.6毫克/立方米，達(dá)到最高允許排放濃度的23.3倍；其次是玉米油，為14.2倍；菜籽油和花生油的油煙濃度最低，分別為11倍和11.2倍。

　　不同食用油的油煙成分比較：大豆油產(chǎn)生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物種類最多，總濃度最高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他三種食用油；其次是菜籽油；花生油及玉米油中產(chǎn)生的有害物種類和濃度相對(duì)較小。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質(zhì)是重要的促癌物，甲苯、二甲苯具有腎毒性和生殖毒性，苯乙烯對(duì)人體DNA有損傷作用。

　　炒菜方法不一樣油煙濃度也不一樣。我們可能通過(guò)改變做菜的習(xí)慣來(lái)得到健康的廚房環(huán)境。

　　過(guò)油改為焯水:用沸水的溫度把材料快速燙熟。因?yàn)槿忸惐旧砀缓?，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。焯水隔絕了油的滲入，口感會(huì)清爽很多。

　　肉煮七成再炒:把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨(dú)放一次油。炒菜時(shí)等到其他原料半熟時(shí)，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。

　　煲湯后去油脂:煲湯之后去掉上面的油脂,這樣就能在喝湯時(shí)減少不少油脂的攝入。

　　用烤代替煎炸:用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。

　　炒燒菜改蒸煮:炒菜要少放油而好吃，實(shí)在是有點(diǎn)難度，直接換烹調(diào)方法要簡(jiǎn)單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油；把紅燒魚(yú)換成清蒸魚(yú)，口感更為細(xì)膩。

　　少油多調(diào)味料:調(diào)味的時(shí)候，不能僅僅依靠油來(lái)得到香味，可以多用一些濃味的調(diào)料，比如制作蘸汁的時(shí)候放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸燉肉類時(shí)放點(diǎn)香菇、蘑菇增鮮。