鮑魚(yú)食療趣話(huà)
日期:2010-06-28 10:49:00
鮑魚(yú),古稱(chēng)鰒魚(yú),雖然是一種名貴的海產(chǎn)品,但它并不屬于魚(yú)類(lèi),而是腹足網(wǎng)鮑科單殼貝類(lèi)。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)鮑魚(yú)的捕捉技巧有生動(dòng)描述:“內(nèi)側(cè)光耀,背側(cè)一行有孔如穿成者。生于石崖上,海人泅水,乘其不意,即易得之,否則緊貼難脫也……。”中醫(yī)認(rèn)為,鮑魚(yú)性平、味咸,具有滋陰清熱的功效,對(duì)肺虛咳嗽,女性的月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下等疾病都有很好的治療作用,是保健飲食佳品。isjrfx
鮑魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)的含量,鮮品達(dá)24%,干品40%以上。一般7公斤左右的鮮鮑魚(yú)加工成干品只有0.5公斤。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn),鮑魚(yú)的肉中含有鮑靈素I和鮑靈素II,這些成分具有較強(qiáng)抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。isjrfx
鮑魚(yú)的內(nèi)臟不能吃。因其內(nèi)臟中含有一種有毒的感光色素,如果吃了,不見(jiàn)太陽(yáng)時(shí)影響較小,如在太陽(yáng)的光照下,就可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀,如皮膚發(fā)癢,水腫,潰瘍。體質(zhì)過(guò)敏者則反應(yīng)就更大。但奇怪的是,鮑魚(yú)內(nèi)臟中的感光色素并不是全年都有,而呈現(xiàn)規(guī)律的季節(jié)性。有毒時(shí)期主要在2~5月份,專(zhuān)家們認(rèn)為,這可能是與鮑魚(yú)所食的海藻有關(guān)。所以,喜吃鮑魚(yú)者宜應(yīng)避開(kāi)2~5月份為好。isjrfx
鮑魚(yú)的藥用價(jià)值也較高。鮑殼,含有豐富的鈣質(zhì),中藥稱(chēng)為石決明,具有平肝清熱、滋陰潛陽(yáng)、退翳明目等功效??芍窝鄄?、高血壓等病癥。因此,漁民又稱(chēng)它為“千里光”。用鮑殼與野菊花、甘草一起煎服,還是一種價(jià)廉有效的消炎藥,可治療眼赤、羞明怕光等疾患。isjrfx
鮑魚(yú)的烹調(diào)食用頗有講究,食用前,必須先用60℃左右的熱水浸泡4小時(shí),抽換水后用文火煮軟,才可烹調(diào)食用。煮鮑魚(yú)要用淡水煮,不然遇咸時(shí),則會(huì)越煮越硬。因此,鮑魚(yú)不宜與火腿及成性食物為伍。其次,鮑魚(yú)見(jiàn)油則會(huì)松化,有經(jīng)驗(yàn)的廚師在煮鮑魚(yú)時(shí),用肥肉墊底,并加入半肥瘦肉。isjrfx
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