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　　另外關(guān)于很多朋友經(jīng)常提到的話題“怎么做鯽魚湯又濃又白”，其實這個非常簡單，掌握三個小竅門：

　　一、用少許豬油煎鯽魚，當然豬油含飽和脂肪比較高，不要加多了哈，用不沾的鍋來煎魚，只要一點點油就可以了；

　　二、加開水，煎好的魚里不要加冷水，要加開水，水一定要一次性加夠，要稍微多一點；

　　三、“千滾豆腐萬滾魚”，要開大火煮。

　　鯽魚兩條、豆腐300克、山藥300克、花雕酒適量、生姜一塊、小蔥一小把、鹽適量、豬油適量、枸杞一小把、白胡椒粉少許

　　【制作步驟】

　　1、準備好原材料。

　　2、鯽魚清理干凈，里面的黑膜一定要洗干凈，兩邊的腥筋抽掉。

　　3、經(jīng)常有朋友問我怎么抽腥筋，不知道腥筋的位置，我特意拍個大圖親們看看，在挨著魚頭和魚尾的位置各切一刀，用刀輕輕拍一拍魚身，然后緩慢抽出。

　　4、在魚身上切幾刀便于入味，加入適量花雕酒均勻抹一抹，然后用姜片和小蔥擠出汁液涂抹涂抹，然后將姜片和小蔥塞進魚肚里，腌制十幾分鐘。

　　5、山藥去皮切成小塊，豆腐切成塊加入適量開水和少許鹽泡著備用。

　　6、腌制好的鯽魚用廚房紙巾擦干水分。

　　7、鍋里加入適量豬油，放入鯽魚中火煎。

　　建議親們用不粘鍋來煎魚，我為了測試新的不銹鋼鍋的不沾性，所以用了不銹鋼鍋來做。

　　8、一面煎黃后翻一面，兩面煎至金黃。

　　9、加入適量開水、加入山藥、豆腐、姜片，兩根小蔥打結(jié)后放入，開大火煮。

　　10、煮到湯濃白，加入適量枸杞、鹽、少許白胡椒粉即可。