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絕對(duì)危險(xiǎn)的五種雞蛋

日期:2009-12-20 13:43:00

雞蛋是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物,但是,也有一些雞蛋是不能夠吃的.

  1、散黃蛋:因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?,蛋黃膜破裂,造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴(yán)重,無(wú)異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。

  2、裂紋蛋:雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)運(yùn)及包裝等過(guò)程中,由于振動(dòng)、擠壓等原因,會(huì)使有的蛋造成裂縫、裂紋,很易被細(xì)菌侵入,若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

  3、死胎蛋:雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。

  4、發(fā)霉蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉,使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉,這種蛋也不宜選購(gòu)食用。此外,還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購(gòu)食用。

  5、臭雞蛋:由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
真假土雞蛋你會(huì)鑒別嗎?
土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋,飲料蛋即洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。

  土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素,與普通雞蛋相比蛋白濃稠,蛋白質(zhì)含量提高5%-6%,脂肪降低3%,膽固醇降低19.8%,口感香鮮、質(zhì)嫩無(wú)腥味。

  土雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,是女性美容膳食中重要的組成原料。每天一個(gè)蛋并不多余。

  如果血膽固醇不超標(biāo),就不必刻意拋棄蛋黃。雞蛋是蛋白質(zhì)質(zhì)量最高的食物 。

  雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優(yōu)質(zhì)蛋白。

  女性的容顏、秀發(fā)和皮膚都需要足夠的蛋白質(zhì)來(lái)維持,而雞蛋是最簡(jiǎn)單、最方便、最平衡的蛋白質(zhì)食品。
除此之外,蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E,蛋黃油具有抗衰老作用。

  打開蛋殼,土雞蛋蛋清清澈粘稠,略帶青黃;蛋黃色澤金黃,浮在蛋清之上,不沉底,一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái);它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí),含鈣量高,不像洋雞蛋殼那么脆薄。

  將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏,這種雞蛋即使被捏得扁扁的,蛋白也不會(huì)開裂,還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大,呈淺黃色。

  另外,飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色,往往被人冒充土雞蛋來(lái)賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的:首先,前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。

  第二,飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因?yàn)橹挥谐粤四承┨厥獠葑训碾u才會(huì)產(chǎn)紅色蛋黃的蛋。

  第三,飼料雞蛋蛋白清稀,蛋黃較小;土雞蛋蛋白稠密清澈,粘性大。
通過(guò)幾次對(duì)比,積累出經(jīng)驗(yàn)后就很容易把兩種雞蛋鑒別出來(lái)了。

  1. 從雞蛋的外觀上看,土雞蛋個(gè)稍小、色淺,較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。

  如果你還不能確定,可在購(gòu)買后打開蛋殼,蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;

  蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過(guò)幾次對(duì)比,你就會(huì)積累出經(jīng)驗(yàn),以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來(lái)。

  2.真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃,真正的土雞蛋,哪怕就是白水煮蛋,都是很好吃的。
3.土雞蛋雖然個(gè)頭小,但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大,蛋清多——水分多,煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了,一下油鍋哧哧拉拉的直響。

  4.土雞蛋蛋清清澈粘稠,略帶青黃,蛋黃色澤金黃,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái),它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí),含鈣量高,不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏,這種雞蛋即使被捏的扁扁的,蛋白也不會(huì)開裂,還是一只完整的雞蛋。

  5. 看蛋殼的亮潔度,如果蛋殼表面很亮很光,說(shuō)明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久,新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng)。

  拿起雞蛋放在耳邊搖一搖,有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方,用小手電筒對(duì)著雞蛋較大的一頭照,氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。
雞蛋營(yíng)養(yǎng) 你知多少? 
??? 1.蛋白質(zhì):雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,因此吸收率相當(dāng)高,可達(dá)99.7%。

  2.脂肪:每100克雞蛋中含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

  3.氨基酸:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。

  4.其他微營(yíng)養(yǎng)素:雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對(duì)不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
雞蛋不宜與哪些食物同食?
?? 1.雞蛋與牛奶

  牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體,其中半乳糖就是其營(yíng)養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì),分解為氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動(dòng)運(yùn)輸)。此時(shí),血液中可利用的葡萄糖較少,半乳糖就會(huì)被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會(huì)和牛奶里的某中營(yíng)養(yǎng)成分相互反應(yīng),使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降,所以不宜同食。
??? 2.雞蛋與豆?jié){

  生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

  3.雞蛋與白糖同煮

  很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí),雞蛋和白糖同煮,會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
幾種雞蛋的美味妙趣吃法
一、蟹黃蛋

  材料:雞蛋 4-6個(gè),姜,鎮(zhèn)江香醋,糖,香油。

  做法:姜要剁得極碎,醋要多放點(diǎn),姜、醋、糖、香油混合留用。雞蛋黃與清分開,打勻。下鍋,先炒蛋清,再炒蛋黃,然后再加入調(diào)料炒碎,起鍋。

  評(píng)價(jià):吃起來(lái)和看起來(lái)都像蟹黃一樣,愛吃螃蟹的人有口福了。
二、腐乳炒蛋

  原料:雞蛋2-3個(gè)、腐乳(一般1個(gè)雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。

  做法:腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個(gè)雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。大家根據(jù)自己口味自由選用腐乳口味。

  評(píng)價(jià):特別下飯。
三、南瓜水蒸蛋

  原料:老南瓜一個(gè),雞蛋2-4個(gè),溫開水、鹽、味精、香菇等。

  做法:將老的南瓜去皮,挖空洗凈,放入已打勻的雞蛋,加溫開水、鹽和味精,攪勻,最好再放一些香菇末和榨菜絲或蝦皮,隔水蒸至南瓜和蛋都熟透為止。一般一個(gè)雞蛋可以加200毫升水。
四、石灰蛋(這種做法要求有一堆生石灰)

  材料:生石灰,要求成堆,雞蛋數(shù)個(gè)。

  做法:將雞蛋埋進(jìn)生石灰堆,然后向生石灰倒水,生石灰遇水起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生的熱量將雞蛋燒熟。

  評(píng)價(jià):味道特別香,香得無(wú)法用言語(yǔ)描述,不過(guò)要當(dāng)心生石灰加水后燙傷人。


五、葡萄酒煮雞蛋

  材料:葡萄酒一小碗,雞蛋1-2個(gè)。

  做法:葡萄酒倒在奶鍋里,燒開后,倒入打碎的雞蛋,燒法如同蛋花湯。

  評(píng)價(jià):可治感冒,一般吃兩次就好了。

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