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　　一、豆制品

　　這里談的豆制品指的是大豆制品，包括豆腐、豆?jié){、干子、千張、素雞等。為什么要推薦大豆制品呢?因?yàn)榇蠖钩胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)素外，還含有很多其他功能成分，如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要為亞油酸，這些物質(zhì)都是有利于人體健康的活性物質(zhì)，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質(zhì)疏松，改善記憶、改善絕經(jīng)綜合征癥狀等作用，可以說是一種長壽食物。教你鑒別出劣質(zhì)豆制品

　　推薦菜肴1：蘑菇豆腐

　　原料：南豆腐，蘑菇，玉蘭片。

　　調(diào)料：鹽，味精，蔥，白糖，濕淀粉，麻油，高湯。

　　做法：

　　豆腐切成小方塊，在開水鍋中略煮，取出晾干水分。蘑菇、玉蘭片水發(fā)，蘑菇去根，一切為三，玉蘭片切成細(xì)絲。鍋熱放油，先下蔥末炒，再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。

　　開鍋后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。

　　推薦菜肴2：雞蛋炒豆腐

　　原料：嫩豆腐，雞蛋。

　　調(diào)料：味精，鹽，蔥花，姜末。

　　做法：

　　將鍋熱加油少許，放入嫩豆腐和蔥花、姜末，煸炒，加鹽、味精。豆腐炒至微黃、干燥著色時(shí)，加入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種，注意多加蔥花、姜末，以助香味。

　　二、蔬菜類

　　蔬菜是供給人體礦物質(zhì)、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿卜素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指數(shù)低，抗氧化作用強(qiáng)，已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多，在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄。多吃綠色蔬菜保護(hù)肝臟防哮喘

　　苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富，對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。蔬菜質(zhì)量上升多吃酸味苦味順氣菜

　　推薦菜肴：苦瓜炒肉絲

　　原料：苦瓜，肥瘦肉。

　　調(diào)料：干辣椒，植物油，大蒜片，鹽，雞精。

　　做法：

　　苦瓜洗凈，切開兩瓣，去蒂去籽，切成細(xì)絲。肥瘦肉切成細(xì)絲。鍋熱下油，入肉絲，略炒至八成熟時(shí)加入蒜片、干辣椒，放苦瓜絲，加鹽、味精，炒熟即可出鍋。

　　三、魚類

　　魚類是人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源，每百克含蛋白質(zhì)20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鮮美。魚類所含脂肪不同于肉類，其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，有利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。補(bǔ)充膠原蛋白魚類最佳

　　建議老年人應(yīng)多吃魚，少吃肉。

　　推薦菜肴：醬汁鯉魚

　　原料：活鯉魚1條。

　　調(diào)料：甜面醬，白糖，植物油，料酒，姜末。

　　做法：

　　魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。魚在開水中汆一下?lián)瞥?，使切口張開，除去腥味。鍋內(nèi)放底油，油熱下甜面醬、料酒、白糖，濃縮收干后放500毫升開水。水燒開后放入魚，用溫火熬至湯汁轉(zhuǎn)濃起泡，再旺火略燒即可。魚裝盤，湯汁燒至甚濃并能提絲后，淋少許明油后澆在魚上，撒上姜末即成。

　　推薦菜肴：紅燒鱔魚

　　原料：鱔魚，冬筍，帶皮肥瘦肉，水香菇。

　　調(diào)料：大蒜頭，香菜，植物油，醬油，料酒，白糖，醋，味精，淀粉，雞湯，蔥，姜。

　　做法：

　　將殺好洗凈的鱔魚，切成5厘米長段。豬肉切成厚片，冬筍、香菇切片，大蒜去兩頭，蔥、姜切段。鱔魚用熱油炸一下(約1分鐘)，倒出油。豬肉用開水燙一下。鍋內(nèi)加少量油煸蔥、姜，后放入肉片一起煸炒，加雞湯、調(diào)料、配料及鱔魚。燒開后用微火煮，待八成熟時(shí)，將肉片、蔥、姜段挑出不用。鱔魚熟時(shí)用少許淀粉勾芡，裝盤撒上香菜即成。