日期：2020-06-23 17:12:02
家庭處理新鮮豬肚的方法很多種：用堿法、用油法、堿油法、鹽醋法。
肚片湯好喝，首要的要求是要保證豬肚沒有異味。所以，前期的處理至關(guān)重要!!!
新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，帶有內(nèi)臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種，個人總結(jié)了一下，歸結(jié)起來有如下幾種：
用堿法：將豬肚用少許食用堿反復(fù)搓洗，再放入沸水鍋內(nèi)氽燙。
用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反復(fù)沖洗干凈。
堿油法：將豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液后，洗凈再制作。
鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無腥味為止。
以上每種處理方法都各有千秋，對去除豬肚異味都確是有效的。
我個人現(xiàn)在比較喜歡的處理方法是，用沉淀油。家庭烹飪中總會有些像油炸圓子等等的油炸菜式，炸過一次的油是不可能把它倒掉的，經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后，底層的油難免會有些沉淀，用這沉在底層的沉淀油洗豬肚，因油脂中帶有些細(xì)細(xì)的小顆粒，所以個人感覺很容易將豬肚洗得干干凈凈，而且財迷煮婦還覺得把沉淀油廢物利用了。
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