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        人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。我們的生活離不開米飯，所以大米的品質(zhì)與新鮮對人的健康特別重要。但是，大米的貯存往往會出現(xiàn)這樣那樣的問題，比如說大米發(fā)霉。如果大米發(fā)霉了怎么辦呢？家里的大米該怎么貯存才好呢？怎樣鑒別發(fā)霉大米。

    大米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。

    聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。

    看：可從以下幾個方面看大米是否發(fā)生霉變：1、出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。2、起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。3、起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗。

    摸：由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

    發(fā)霉大米怎么辦

    當儲存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時，大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。一旦大米霉變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒癥狀。

    大米怎么防發(fā)霉

    大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關(guān)。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。霉變初期大米表面發(fā)灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。霉變過程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗，散出輕微的霉味；霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現(xiàn)出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著相關(guān)。水分在12%以下時，霉菌繁殖困難，在14%以下，這時的水分活性AW值就低于0.64，對某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多數(shù)微生物無法繁殖。霉菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動。

    大米怎么貯存

    大米都是經(jīng)過加工的，有利于食用而不利于儲藏。在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發(fā)霉。人們習慣把生蟲的大米置于陽光下曝曬，這樣做非但達不到殺死米蟲的目的，反而曝曬后的大米會因失水過多而影響口味。專家建議，大米應(yīng)放置在干燥、陰涼、通風處，對需要存放一段時間的大米，可在米中放入用紗布扎緊的蒜頭或茴香或直接放些干海帶

    大米安全度夏相對水分控制在13.8-14.2%比較適宜。

    庫房必須具備隔熱防潮性能，通風良好。

    庫房衛(wèi)生要無灰塵，粉塵。（粉塵是滋生害蟲最好的場所）保持潔凈。

    庫房內(nèi)要有降溫，降濕措施。

    庫房內(nèi)要有溫濕度表，大米垛內(nèi)有檢溫設(shè)備，每日對庫房溫濕度，大米溫度檢查，如發(fā)現(xiàn)庫房濕度大，要進行降濕，大米溫度高進行倒垛，通風降溫。并形成記錄。

    庫房內(nèi)定期清倉消毒。不允許有污染源。

    垛底要有托排，防止受潮，不同等級，規(guī)格大米嚴格分開。不允許有易生蟲食品與大米同在一個庫房，防止交叉感染。