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    老人的飲食和營(yíng)養(yǎng)，是護(hù)理工作者必須面對(duì)的一個(gè)重要問(wèn)題，很多老人都有食欲不振的狀況，提高老人的食欲做好老人飲食營(yíng)養(yǎng)護(hù)理的第一步。

    一、保證營(yíng)養(yǎng)攝入

    有些老人只吃清淡素食，不吃肉、雞蛋、牛奶等，這種偏食習(xí)慣不符合生理上對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，甚至影響食欲。老人易患病，攝入的藥物又較多，缺鋅較普遍，所以總覺(jué)得吃東西不香，味覺(jué)減退，食欲不振。

    因此，膳食制作應(yīng)從營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成全面、衛(wèi)生、無(wú)害等方面考慮。選料要新鮮，品種要齊全，盡量翻新花樣，做到葷素搭配、粗細(xì)糧結(jié)合、糧菜混吃。

    二、保持咀嚼功能

    人到老年牙齒會(huì)松動(dòng)或脫落，影響對(duì)食物的咀嚼，使味覺(jué)逐漸減退，從而造成食欲減退。為了更好地咀嚼食物，對(duì)于病牙、朽牙和殘根應(yīng)及早拔出，并在拔牙2~3個(gè)月后鑲上假牙，以便恢復(fù)咀嚼功能。

    對(duì)老人來(lái)說(shuō)，菜、肉等烹飪?cè)喜灰饲械眠^(guò)大，應(yīng)切成小塊、碎末、細(xì)絲、薄片，在烹制過(guò)程中要注意油溫、火候的調(diào)節(jié)，講究烹調(diào)技術(shù)，盡量使食物達(dá)到軟、嫩、爛的程度，使食物到口一嚼，就能散碎、酥軟，便于老人細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)唾液分泌，利于消化。

    三、保持口腔衛(wèi)生

    一個(gè)不清潔的口腔是嘗不出食物滋味的，因此，養(yǎng)老護(hù)理員可指導(dǎo)老人在刷牙時(shí)再刷一刷食面。刷舌不僅對(duì)增加味覺(jué)很重要，而且可以減少舌背部的微生物，對(duì)預(yù)防齲齒也有幫助。

    四、刺激嗅覺(jué)與味覺(jué)

    由于老人的嗅覺(jué)不太敏感，因此，要注意飲食的顏色、形態(tài)應(yīng)悅目引人，菜肴中添加的作料和調(diào)味料要濃些，但要少油膩，應(yīng)盡量使飯菜“香氣撲鼻”，這樣可以誘發(fā)老人的食欲。

    調(diào)味品中可選用桂花、玫瑰、陳皮、枸杞、丁香、姜末、八角、茴香、料酒、花椒和香油等，但應(yīng)注意少用鹽和糖。

    五、保護(hù)咽部

    老人的咽部敏感性下降，因而食物中即使有異物進(jìn)入咽部也不易感覺(jué)到，這樣很容易造成傷害。所以，在制作老人膳食時(shí)，一定要注意將烹制原料中的骨、刺、核等物去掉。