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    1、鮮黃花菜

    新鮮的黃花菜含有大量的秋水仙堿，食用后，會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿，引發(fā)頭痛、頭暈或惡心、腹痛等消化道不適癥狀，量過大甚至會導(dǎo)致死亡。

    干黃花菜在制作的過程中經(jīng)過了高溫蒸、太陽曬，秋水仙堿被去除很多，相對來說更安全。消費者最好選購干黃花菜，烹飪時提前浸泡，以溶解掉殘余的秋水仙堿。

    2、鮮木耳

    新鮮的木耳含有卟啉類光感物質(zhì)，食用后，如果皮膚被太陽光照射，易產(chǎn)生光敏性皮炎癥狀，如皮膚紅腫、瘙癢、丘疹。

    干木耳經(jīng)太陽暴曬，大部分卟啉類物質(zhì)被分解，且干木耳在食用前會用水泡發(fā)，這一過程中，剩余的毒素也被水溶掉了，就不會危害健康。

    3、鮮腌菜

    在冬季老百姓愛腌制咸菜、酸菜，由于其中致癌物亞硝酸鹽的存在，人們對腌菜又愛又恨。一般腌菜腌制4小時后亞硝酸鹽含量逐漸增加，在15~20天時達到高峰值，此后慢慢減少。因此腌菜不要急于吃，20天之后再食用。

    4、鮮魚肉

    “魚禽要現(xiàn)吃現(xiàn)宰”是很多人一貫的觀念，但從營養(yǎng)和滋味角度來說，魚類吃太鮮反而不好?；铘~剛被宰殺，魚體會產(chǎn)生抑制微生物生長的乳酸和磷酸，此時肉質(zhì)呈酸性、發(fā)硬。

    氨基酸是魚鮮味的主要來源，新鮮魚肉中的蛋白質(zhì)還沒有開始分解出氨基酸，美味君建議大家活魚處理后，最好先放在冰箱中冷藏2~3小時再烹飪。

    5、新鮮牛奶

    我們飲用的牛奶一般是袋裝或盒裝的，但有人認為鮮牛奶營養(yǎng)價值高，便從奶農(nóng)那里打鮮奶。但其實鮮牛奶有健康隱患，要謹慎喝。

    剛擠出的牛奶，沒有經(jīng)過殺菌消毒，可能存在沙門氏菌、布氏桿菌。新鮮牛奶擠出后盛放容器的衛(wèi)生條件和擠奶員健康狀況也沒有保障。消費者還是到超市選購包裝好的牛奶為妙。