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4款經(jīng)典月子雞湯

日期:2022-01-12 20:04:29

  一、清湯月子雞

  材料:

  雞2000克,肘子500克,精鹽7.5克,蔥10克,姜10克。

  做法:

  1.宰殺雞后去凈毛及內(nèi)臟,洗凈,將雞胸肉及雞腿剔下,與翅膀一同放人鍋中,加人清水,待燒開后撇去血沫,然后用小火煮4、5個(gè)小時(shí)。

  2.將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸,加入清水調(diào)稀,放入精鹽、蔥、姜、等待用。

  3.將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,并撇去浮油,燒開,將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻,待開后撇凈油沫等雜質(zhì),即可成清湯。

  二、芪歸燉雞湯

  材料:

  雞1只,黃芪5O克,當(dāng)歸10克,精鹽5克

  做法:

  1.活雞宰殺,去毛及內(nèi)臟,剁去雞爪嘴殼,用清水洗凈。

  2.黃芪去粗皮,與當(dāng)歸均洗凈待用。

  3.砂罐洗凈,放清水40O克,放入全雞。燒開后撇去浮沫,加黃芪、當(dāng)歸、用小火燉2小時(shí)左右,雞肉粑時(shí)加入精鹽,再燉二分鐘即可食用

  三、烏雞白鳳湯

  材料:

  烏骨雞1只,白鳳尾菇5O克,蔥5克,姜5克

  做法:

  1.雞宰去血,清水煮至9O度左右,見四周冒泡時(shí),加入1匙鹽離火,浸入雞,見雞毛淋濕,提出脫凈毛、嘴尖、腳上硬皮,剪去爪尖,剪開雞屁股,開膛取出內(nèi)臟,用水沖洗干凈。

  2.清水加姜煮沸,放入雞,加上蔥結(jié),用小火燜煮至酥,放入白鳳尾菇,調(diào)味后煮沸3分鐘起鍋食用。

  四、清燉雞參湯

  材料:

  水發(fā)海參400克,雞750克,火腿片25克,水發(fā)冬菇5O克,筍花片5O克,雞骨500克,小排骨25O克,精鹽6克,蔥10克,姜10克,高湯1000克。

  做法:

  1.將發(fā)好的海參洗凈,下開水鍋氽一下取出。

  2.雞骨、小排骨斬成塊,與雞一起下水鍋氽一下取出,洗凈血穢。

  3.冬菇去蒂,洗凈泥沙待用。

  4.將海參、雞放在湯碗內(nèi),將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入精鹽、蔥、姜、雞骨、小排骨、高湯,蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、小排骨,撈去蔥姜即可食用。

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