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　　1、兩面黑的木耳

　　挑選黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳應(yīng)該是正面偏黑褐色，背面偏灰白色，并不是兩面均黑，一些不法商販為了獲得更能迎合消費(fèi)者的所謂的“黑木耳”或是為木耳增重，則用化學(xué)試劑硫酸鎂浸泡木耳，被浸泡過的木耳兩面都呈黑褐色，沒有正反面，甚至表面會有白色的附著物或白色小晶體，食用這種木耳對健康會造成一定危害，而且又苦又澀，味道也不好。

　　2、發(fā)紅的紫菜

　　如果發(fā)現(xiàn)紫菜發(fā)紅了，可能是吸收了潮氣，發(fā)生了霉變。即使還沒有出現(xiàn)霉斑，也不建議食用了，因?yàn)槊咕鷷a(chǎn)生毒素，有損身體健康，如果覺得發(fā)紅不明顯，怕浪費(fèi)非要吃，記得要徹底加熱，不要圖方便，用開水一沖做個湯，而是要徹底加熱，充分烹調(diào)過后才能吃。

　　3、過于潔白的銀耳

　　好銀耳顏色微黃，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，聞起來有淡淡清香。有的商家為了讓銀耳賣相好，會使用硫磺熏制，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋，而且還會將發(fā)霉變質(zhì)的銀耳“還原”成鮮亮的“好銀耳”，要注意，“硫磺銀耳”顏色潔白，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖，有刺舌的辣感。

　　4、鮮亮的豆干

　　常見的豆干有白色和棕色的，即使同為棕色，顏色也有深有淺。那些看上去顏值高、外型靚的豆干可能是經(jīng)過染色的，有不法商家用焦糖色染豆干，不但能讓豆干變得更好看，色澤更明亮，而且成本更低，但是，國家明令禁止焦糖色用于豆制品制作，目前市面上出售的色素，很多也都是合成色素，如果大量添加，長期食用后會對肝腎產(chǎn)生傷害，此外，好的豆干能聞到豆香味，如果聞到的是刺鼻的酸味，則需當(dāng)心為經(jīng)過染色處理的霉變豆干。

　　5、鮮紅的辣椒面

　　正常情況下，辣椒面應(yīng)該是橘紅色，潑上熱油做成辣椒油，會變成暗紅色，一些不法商販為了獲利，會用質(zhì)量差的辣椒制作辣椒面等制品，為了提高賣相，就會加入羅丹明B（一種工業(yè)染料，食用可能致癌）或胭脂紅（一種著色劑，超量食用有慢性毒性）等，讓辣椒顏色鮮艷好看，因此，買辣椒面注意兩點(diǎn)：一是千萬不要圖便宜，價格很低的很有可能有問題，其次就是看顏色，顏色鮮紅的不要買。

　　6、發(fā)紅的蝦皮

　　蝦皮要買新鮮的，放置時間較長，再加上未充分干燥，容易滋生微生物，甚至產(chǎn)生致癌物亞硝胺，新鮮蝦皮顏色發(fā)白，沒有異味。市場上一些蝦皮摸上去感覺有點(diǎn)濕，顏色也已發(fā)紅，有的甚至能聞到?jīng)_鼻的味道，說明已經(jīng)不新鮮了，不要買。