日期：2020-09-01 09:07:04
常見的薯類有甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等），馬鈴薯（又稱土豆、洋芋）、木薯（又稱樹薯、木番薯）和芋薯（芋頭、山藥）等。
甘薯蛋白質(zhì)含量一般為1.5%，其氨基酸組成與大米相似，脂肪含量?jī)H為0.2%，碳水化合物含量高達(dá)25%。
甘薯中胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸含量比谷類高，紅心甘薯中胡蘿卜素含量比白心甘薯高。
甘薯中膳食纖維的含量較高，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。
馬鈴薯在我國(guó)中之廣泛，作為薯類食物的代表受到大宗的喜愛。馬鈴薯含淀粉達(dá)17%，維生素C含量和鉀等礦物質(zhì)的含量也很豐富，既可作主食，也可當(dāng)蔬菜食用。
木薯含淀粉較多，但蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素含量低，是一種優(yōu)良的淀粉生產(chǎn)原料。木樹枝主歌部分都含有氫氰酸，食用前必須去毒。
薯類干品種淀粉含量可待80%左右，而蛋白質(zhì)含量?jī)H為約5%，脂肪含量約0.5%，故具有控制體重、預(yù)防便秘的作用。
由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(zhǎng)期過多食用，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育不利。
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