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    一、魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

    好消化：魚(yú)肉組織結(jié)構(gòu)疏松、細(xì)膩，很好消化。

    低脂高蛋白：魚(yú)肉脂肪中不飽和脂肪酸占60%，主要存在于皮下和臟器周圍，肌肉組織中含量甚少，如果不想食用很方便剔除，所以魚(yú)肉是寶寶食物蛋白質(zhì)非常好的一個(gè)來(lái)源。

    補(bǔ)充DHA是否只能吃海魚(yú)？

    大多數(shù)魚(yú)類里都含有DHA，貝類也有。DHA的來(lái)源是水中的藻類，它們產(chǎn)生的少量DHA等脂肪酸被魚(yú)貝類吞進(jìn)肚里，進(jìn)入魚(yú)貝等動(dòng)物的體內(nèi)，變成它們自己的脂肪，所以DHA不只是海魚(yú)所獨(dú)有。但大部分魚(yú)的脂肪含量比較少，貝類脂肪含量就更低，因此DHA的含量不高。

    DHA是一種脂肪酸，所以脂肪含量高的魚(yú)類含量相對(duì)會(huì)高一些。如帶魚(yú)中含脂肪5%左右，魚(yú)油中含DHA5%左右，那么100克帶魚(yú)就可以提供0.25克的DHA。而鰻魚(yú)中含脂肪高達(dá)11%，魚(yú)油中含DHA6%左右，那么100克鰻魚(yú)就可以提供0.66克的DHA。顯然，淡水的鰻魚(yú)是更好的DHA來(lái)源。

    另外，魚(yú)的價(jià)格高低和DHA的含量無(wú)關(guān)。如便宜的小黃魚(yú)含脂肪3%左右，魚(yú)油中含DHA11%，那么100克小黃花魚(yú)可以提供0.33克的DHA。大黃魚(yú)價(jià)格高很多，但其脂肪含量和DHA的含量都與小黃魚(yú)接近。所以，在補(bǔ)充DHA方面小黃魚(yú)性價(jià)比更高。富含DHA的秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯰魚(yú)等，也都是比較廉價(jià)的魚(yú)。鱸魚(yú)是淡水魚(yú)當(dāng)中含DHA比較高的品種，鱖魚(yú)的價(jià)格比它高不少，可是鱖魚(yú)中DHA比較少，所以從補(bǔ)充DHA角度來(lái)說(shuō)，吃鱸魚(yú)更劃來(lái)。

    每天推薦攝入量和烹調(diào)方法

    7~12月齡：25~75克，添加時(shí)按照由少到多的順序。

    1-5歲：50~75克。

    推薦烹調(diào)方法：清蒸、水煮、入餡。

    飲食小Tips：

    1.注意挑魚(yú)刺，避免卡到寶寶喉嚨；

    2.制作時(shí)不加鹽及其他調(diào)味品；

    3.現(xiàn)做現(xiàn)吃，不吃不新鮮的魚(yú)肉。

    選擇什么樣的魚(yú)？

    我們常吃的食用魚(yú)按生活習(xí)性可分為淡水魚(yú)和海魚(yú)。

    淡水魚(yú)常見(jiàn)的有鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、鱸魚(yú)、鱔魚(yú)等；

    海魚(yú)則包括帶魚(yú)、金槍魚(yú)、大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、鲅魚(yú)、海鱸魚(yú)、三文魚(yú)、多寶魚(yú)等。

    由于寶寶牙齒尚未萌出或者剛剛萌出，咀嚼和消化功能尚未健全，肉類制作成泥狀是嬰兒初期輔食的最佳性狀，因此給寶寶制作魚(yú)肉輔食，爸爸媽媽一定要耐心、細(xì)致。在選擇魚(yú)肉時(shí)，最好選擇刺少、易去除的種類，如鱸魚(yú)、武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)和三文魚(yú)等。

    淡水魚(yú)和海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分差不多，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。深海魚(yú)部分營(yíng)養(yǎng)素含量比淡水魚(yú)高一點(diǎn)，如DHA，但深海魚(yú)不得不考慮重金屬污染的問(wèn)題，所以每周吃1-2次即可。

    不建議吃的魚(yú)

    美國(guó)食品和藥物管理局提醒孕婦及計(jì)劃懷孕的婦女，要避免吃鯊魚(yú)、鯖魚(yú)、旗魚(yú)及方頭魚(yú)，但這也提醒了母親和嬰幼兒注意不要過(guò)多食用前面提到的四種魚(yú)類。因?yàn)檫@四種魚(yú)的汞含量可能會(huì)影響胎兒/嬰幼兒大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

    另外，不吃河豚魚(yú)！

    河豚魚(yú)的卵巢和肝臟，腸、皮膚、血液、眼球及卵有毒，其中以卵巢毒性最大，肝臟次之。有毒物質(zhì)是河豚毒素，是一種神經(jīng)劇毒，引起呼吸肌麻痹和血管神經(jīng)麻痹，刺激胃腸道，毒性比氰化鈉大1250倍，0.5毫克即致體重70公斤成人死亡。河豚毒素加熱、鹽腌或日曬都不被破壞，毒性大小與它的生殖周期也有關(guān)系，晚春初夏懷卵的河豚毒性最大，因此春季最易發(fā)生中毒。

    唯一的預(yù)防方法就是不食用河豚并防止誤食。消費(fèi)者個(gè)人無(wú)法正確加工處理河豚魚(yú)，尤其是小寶寶，家長(zhǎng)不可存有僥幸心理，否則將付出慘重代價(jià)。對(duì)于河豚魚(yú)中毒目前尚無(wú)特效解毒劑，發(fā)生中毒以后應(yīng)立即送病人去醫(yī)院搶救，盡快催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。

    日常生活中，盡量選擇不同品種的魚(yú)，不要集中吃一種，食物多樣化可以有效規(guī)避食品安全所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。每周平均吃魚(yú)量不超340克就不用擔(dān)心汞攝入過(guò)多。如果魚(yú)中每一百萬(wàn)單位含一單位以下的甲基汞（汞在魚(yú)體內(nèi)的存在形式），那就是安全的。

    如何挑選新鮮魚(yú)類

    任何魚(yú)類不新鮮后都可因組織自溶而產(chǎn)生組胺，因此越不新鮮的魚(yú)類越易引起中毒。成人組胺中毒量一般為15~150毫克，人對(duì)組胺的耐受劑量有個(gè)體差異，魚(yú)的不同部位組胺含量也不同。青皮紅肉類如鮐魚(yú)、鲅魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)、鱔等海產(chǎn)無(wú)鱗魚(yú)類以及龜和鱉類，這類魚(yú)游離組氨酸含量高，在微生物作用下轉(zhuǎn)化為組胺，食后易引起類過(guò)敏性食物中毒。皮不青肉不紅的魚(yú)類(如比目魚(yú)、家鯽魚(yú)、竹麥魚(yú)等)不產(chǎn)生組胺。所以選魚(yú)一定要注意魚(yú)的新鮮度，可以從以下4個(gè)方面去挑選：

    眼球飽滿凸出，角膜清亮，富有彈性；

    魚(yú)鰓清晰呈鮮紅色；海水魚(yú)有咸腥味、淡水魚(yú)有土腥味，無(wú)異臭味；

    表面有透明的黏液，鱗片有光澤且緊密；

    肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失。

    魚(yú)肉去腥小妙招

    1、魚(yú)發(fā)出的腥味主要是由于它背部的兩根魚(yú)線，所以要去除兩根魚(yú)線。將魚(yú)平放在案板上，在魚(yú)的前身靠魚(yú)頭處，劃開(kāi)一刀，在魚(yú)尾處，劃開(kāi)一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，在刀縫處會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn)，輕輕捏住，往外拉動(dòng)，會(huì)抽出像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚(yú)線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了。

    2、將把血水洗干凈，血水也易散發(fā)腥味的。

    3、巧用調(diào)味料。做魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。

    4、蒸魚(yú)用開(kāi)水。蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，再蒸魚(yú)，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚(yú)的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚(yú)的味道。

    給寶寶吃魚(yú)時(shí)，一定要注意挑魚(yú)刺，避免卡到寶寶喉嚨，而且最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免吃不新鮮的魚(yú)肉。